重阳节为什么要吃重阳糕_历史由来
重阳节为什么要吃重阳糕_历史由来
说到重阳节的饮食习俗，很多人想到要吃重阳糕，重阳糕也叫花糕，那么重阳节为什么要吃重阳糕呢？重阳糕怎么做好吃？下面学习啦小编为你解答。
重阳节吃重阳糕的历史由来
吃重阳糕是由登高引申而来，重阳节又叫“登高节”。传说登高可以避祸。而不能登高或不想登高的人，就在家中吃糕。吃重阳糕源于“登高”的“高”，“糕”字与“高”同音，象征“步步高升”、“百事俱高”之意。
据史料记载，重阳糕，又称“花糕”、“发糕”或“菊糕”，是用发面做成的糕点，辅料有枣子、杏仁、松子、栗子，属于甜品，也有加肉做成咸味的。制作较为随意、简易。
讲究些的做成宝塔状、九层，上面再做两只小羊，以合“重九”、“重阳(羊)”之俗。有的在重阳糕上插上小彩旗，并点上蜡烛灯，用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，而小彩旗则隐喻为茱萸。
唐武则天曾在重阳时，令宫女广采百花，和米捣碎，蒸制“花糕”(如菊花糕、桂花糕等)，用以赐赏众臣，以笼络人心。明清时，重阳糕的制法更趋精细，种类也繁多，并且有了成人和儿童食品之分。据载：“京师重阳花糕极胜。有油糖果炉作者，有发面垒果蒸成者，有江米黄米捣成者。小儿辈又以酸枣捣糕、火炙脆枣、糖拌果干、线穿山楂，绕街卖之。”
为什么重阳节流行吃“重阳糕”，大概有4种说法：一种是祛邪避灾。明人谢肇制在《五杂俎》中记述：“九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，可迎福接吉，消灾避邪”;二是“登高”之意，以“吃糕”代替“登高”;三是敬老之举，江南流行一句话：“重阳不吃糕，老来与人告”;四是祝福之意，“重阳吃糕，百事俱高”。
过去，在重阳这一天，人们有蒸制重阳糕孝敬老人的习俗。重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，称“送糕”;又请出嫁女儿回家食糕，称“迎宁”。
这些糕中常加入有大枣、栗子、山楂等果干等为原料，既颜色好看，香甜可口，食之易消化，同时又能健脾益气。现在的重阳糕，没有固定品种，只要是在重阳节吃的松软糕类，都可称为“重阳糕”了。
重阳花糕的起源有一种来源甚早的说法。《南齐书》卷九上说，刘裕纂晋之前，有一年在彭城过重阳。一时兴起，便骑马登上了项羽戏马台。等他即位称帝后，便规定每年九月九日为骑马射箭、校阅军队的日子。据传说，后来流行的重阳糕，就是当年发给士兵的干粮。
另一种传说则流传于陕西附近。传说明朝的状元康海是陕西武功人。他参加八月中的乡试后，卧病长安，八月下旨放榜后，报喜的报子兼程将此喜讯送到武功，但此时康海尚未抵家。家里没人打发赏钱，报子就不肯走，一定要等到康海回来。等康海病好回家时，已经是重阳节了。这时他才打发报子，姶了他赏钱，并蒸了一锅糕给他回程作干粮。又多蒸了一些糕分给左邻右舍。因为这糕是用来庆祝康海中状元，所以后来有子弟上学的人家，也在重阳节蒸糕分发，讨一个好兆头。重阳节吃糕的习俗就这样传开来了。
三种重阳糕的制作方法
一、红豆重阳糕
食材
糯米粉，粳米粉，红绿果脯，赤豆，白糖，红糖，豆油
做法
1.先将红绿果脯切成丝，待用。
2.将赤豆、白糖、豆油制成干豆沙，备用。
3.将糯米粉、粳米粉掺和，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉浆。
4.将其余的粉拌上白糖，加水[后，拌匀拌透。
5.取糕屉，铺上清洁湿布，放入一半糕粉刮平，将豆沙均匀地撒在上面，再把剩下的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。
6.待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。
7.将糕取出，用刀切成菱形糕状即成。
二、板栗重阳糕
食材
栗子泥(熟栗子去壳、皮捣烂)，糕粉，熏青豆，黑芝麻，红枣泥，瓜子仁，松子仁，糖青梅丝，糖茭白丝，黄糖，猪油，糖桂花
做法
1.先将糕粉、栗子泥和黄糖拌和即成糖粉。然后取1/3的糖粉加入猪油和剩余的黄糖，混合成油糖粉备用。
2.将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、糖青梅丝、糖茭白丝放在一起拌和，备用。
3.将拌好的糖粉和油糖粉过筛后，分三层，上、下放糖粉，中层放油糖粉。
4.将拌和的果料撒在糕面上，再撒上桂花，放在蒸笼中，蒸前用刀划成斜方块，蒸熟后取出即可。
三、家常重阳糕
食材
糯米粉，粳米粉，砂糖，酱色色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝少许。
做法
1.糯米粉与粳米粉混合成混合粉，中间扒一凹塘，放入砂糖加清水，反复揉搓直到软润，不粘手为止，静放2个小时
2.待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。
3.取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格，将蒸粉倒入蒸格刮平旺火蒸熟。
4.将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁，分别对4格蒸格的糕面上色。
5.本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。
6.糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形，拼装一盘即成。
重阳糕食用注意事项
由于吃重阳糕有不少禁忌，很多人不适合食用。高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。
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