鲜肉月饼的做法视频

　　江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。以下是blanche小编分享给大家的关于鲜肉月饼的做法视频以及鲜肉月饼的做法大全，一起来看看鲜肉月饼的做法及配方吧!

　　鲜肉月饼的做法视频

　　鲜肉月饼的做法大全

　　鲜肉月饼的做法及配方1：鲜肉月饼

　　成品图：

　　材料：

　　步骤

　　1.拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均。注：千万别打水。

　　2.和水油皮：将150g的普通面粉、3g的糖，还有40g的植物油拌均，然后冲入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，盖上盖，放置一边醒30-60分钟。注：和好的面团是极其湿软的。

　　3.拌油酥：将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均。

　　注：没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。

　　4.将醒好的水油皮和油酥分成10份

　　5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。

　　6.取一份面团接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开;最后从上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。

　　7.然后取一份，沿对角线方向擀开，放上鲜肉馅。注：沿对角线方向擀比较容易操作。

　　8.将收口捏紧。

　　9.刷上蛋黄液，沾上芝麻。注：借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。

　　10.入200度烤箱，约烤20分钟，出炉后放在架子上散热。小贴士1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。

　　2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

　　3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。

　　4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。

　　5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。

　　6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。

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