冰皮月饼馅的做法

冰皮月饼馅的做法

　　冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。冰皮月饼的做法及配方你都了解吗?以下是blanche小编分享给大家的关于冰皮月饼馅的做法，一起来看看冰皮月饼的做法大全吧!

　　冰皮月饼馅的做法

　　一、紅豆沙馅

　　材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

　　做法：

　　1.红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)

　　2.把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。

　　3.把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(豆沙泥放凉后会更黏稠)

　　二、 绿豆沙馅

　　材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

　　做法：

　　1.绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)

　　2.把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。

　　3.把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

　　三、南瓜馅

　　材料：南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

　　做法：

　　1.南瓜去皮去瓤，直接放入蒸锅上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出用汤匙压成泥状。

　　2.将南瓜泥放至锅中，中小火，不停搅拌，分两次加入细砂糖，搅拌均匀，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。放凉后即可使用。凉后会变得稍微干硬一些。

　　四、粟子馅

　　材料：粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML

　　做法：

　　1.粟子洗净，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用。)

　　2.把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。

　　3.把粟子泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

　　五、芝麻馅

　　材料：芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML

　　做法：

　　1.芝麻洗干净，用小火炒香。

　　2.炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。

　　3.将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(因为芝麻本身带点苦味，所以可以根据个人口味再加适量的糖。而芝麻本身也带有油份，因而玉米油可以放少一点。)

　　六、紫薯馅

　　材料：紫薯1000克(这是不加糖、油的做法，非常健康)

　　做这个最为简单，紫薯本身是带有甜味，因而我没有再加糖油，而是直接将紫薯洗干净后蒸熟去皮，把它装进干净的保鲜袋中，然后用擀面杖压成泥即可。当然也可加进糖、油，再搅拌均匀也可以。

　　成品图：

　　总结今次做馅料的經驗：

　　1.真是好累，如果想方便的还是建议外买现成馅料好。当然如果想吃得健康的还是自己做吧，因为而家出面吃的通常用白油做的，而冰皮粉也加了香料，面对现时无良的奸商，我实在是没有信心吃出面的东东。炒馅料我总共用了将近5个小时，而这5个小时是站在炉火旁的，没有行开过。实在太热太累了!原因?当然是怕它糊底，因而要站在炉火旁不停的搅拌，一步都不可以行开。

　　2.如果需要用搅拌机将原材料打成泥状的时候，建议水份不要加得太多，否则在炒干水分时就需要更长的时间。

　　3.无论是什么馅都可以参照以上的方法来做。糖量和油量可以根据自己的口味适当减少，建议在炒的过程中要试吃，一点点加糖、加油，加到自己认为适合时为止。毕竟每个人的口味都可能不一样。

　　4.个人建议不要用铁锅，最好用不锈钢之类的锅，避免酸性物质与铁发生变化，影响馅的口感与品质。

　　5.紫薯馅因為沒有回糖油炒，可以保存的時間更短，如果想可以保存更長的時間，建議還是加糖油炒吧!

　　6。綠豆因用了帶殼的，顏色比較沉，個人建議買不要殼的綠豆。

　　冰皮月饼的做法大全

　　冰皮月饼的做法及配方1：费列罗冰皮月饼

　　成品图：

　　材料：

　　步骤

　　1.准备好费列罗巧克力。

　　2.准备好所有粉类。

　　3.三种粉混合拌匀。

　　4.准备好葵花仁油、白糖、牛奶;葵花仁油倒入料理盆。

　　5.牛奶倒入油中，加入白糖，三者混合拌匀。

　　6.牛奶混合物用小火加热至沸腾。

　　7.倒入混合粉类，快速充分搅拌至粉团糊化。

　　8.入锅加盖隔水蒸制。

　　9.蒸好的粉团取出晾凉、揉匀备用。

　　10.取一份粉团捏成片状。放入一颗费列罗巧克力。

　　11.慢慢推合收口。

　　12.月饼模撒入糕粉防粘，放入冰皮胚，轻压出模。小贴士1、我选用君之的配方，按原配方量加倍，糖分有所减少。

　　2、也可以和原配方一样，先混合好液体和粉类直接蒸制，中途可适当搅拌一下，便于蒸的更透。

　　3、费列罗冷藏过，操作时候一定要注意冰皮的厚度，否则压制时表面极易因皮薄而露馅。

　　4、冰皮如果操作得当，稍稍冷藏定型即可包装。若粉类比例有所调整，冷藏后也许口感有些发硬。

　　5、糯米制品不易消化，老人小孩最好少吃，或者即做即吃无需冷藏。

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