月饼的做法大全图解(2)
月饼的做法大全图解
月饼的做法图解3：蛋黄莲蓉
成品图：
食材：
步骤
1.准备材料
2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8.放入模具中按压
9.制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火小贴士小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油
月饼的做法图解4：奶黄冰皮月饼
成品图：
食材：
步骤
1.原料图即为奶黄馅料。
2.辅料图，即为冰皮料。
3.先做奶黄馅，黄油软化彻底，加糖搅拌微白。
4.分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草荚壳也丢进去，搅拌均匀。
5.开水上锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。
6.拿出来捡出香草荚，加入淡奶油，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
7.糯米粉粘米粉澄面混合过筛，加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。
8.取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。
9.晾馅料和皮的过程，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。
10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据洗好放朗姆酒，多了酒味
11.冰皮料分30g一个的剂，搓圆。盖保鲜膜。
12.馅料分25g剂，包入三四颗蔓越莓。搓圆。
13.冰皮料擀开，包入奶黄馅，像包汤圆那样收口，收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
14.搓好的月饼滚一圈熟粉，磨具压成月饼。
15.送人可以包装一下，立刻高大上了!这一款孩子也喜欢，我家糖·果特别的喜欢。小贴士1，冷藏保存。
2，这个馅料和皮的比例，馅很大，皮薄。所以擀开包的时候要小心，别擀太薄，小心压的时候露馅。看大小差不多就行，宁愿皮小一点，搓的时候能凑合包上，也别大了，大就等于薄。薄就等于容易破。
3，蒸的时候揭开盖子搅拌的时候，要小心蒸汽烫手。
4，其他都说很详细了。祝你好运!
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