中秋菜谱大全

　　年年有中秋，岁岁中秋，每年中秋节都是会在八月十五如期而至。下面学习啦小编精心整理了中秋菜谱的相关资料，希望可以帮到你!

　　中秋菜谱1：广式枣泥月饼

　　难度：配菜(中级); 时间：1小时以上;

　　主料: 中筋面粉100g; 转化糖浆75g; 花生油25g; 枧水1g; 奶粉5g; 红枣500; 花生油160g; 白砂糖130g; 糕粉65g; 清水适量; 蛋黄水一个蛋黄加一勺蛋清;

　　1. 花生油，转化糖浆，枧水，混合均匀

　　2. 奶粉，面粉混合过筛和上一步混合物混合均匀

　　3. 把面团包上保鲜膜放入冰箱静置1到2个小时，面团不会太黏手

　　4. 红枣洗净去核放入

　　5. 整好的红枣去皮(嫌麻烦的话也可以不去)，加适量水搅成浆状

　　6. 倒入锅中加热，倒入白砂糖不停的搅拌，融化后分三次加入油，每一次与枣泥混合均匀后再加入下一次

　　7. 水分差不多炒干之后加入糕粉，搅拌均匀

　　8. 馅料要炒的足够干

　　9. 馅料和皮比例为4：1，因为我个人喜欢吃皮厚点的，所以我用了15g皮，35g馅，做出来50g每个

　　10. 用饼皮包好馅放入模具中塑好型，表面喷水，烤箱200度烤5分钟，表面刷上蛋液，再入烤箱烤15分钟左右，就可以出炉啦(手上有太多，就没拍照哈)

　　11. 成品～

　　小贴士

　　1.广式月饼对馅的要求比较高，最好不要减油减糖，不然后期回油的时候可能会出问题。2.刚考完皮会很硬，密封起来保存3到5天回油之后皮会变软，和市售的口感一样了。3.枧水和转化糖浆淘宝有卖，比自己做更方便

　　中秋菜谱2：避风塘虾

　　食材

　　大明虾开背(不要去壳)8只 宫保辣椒5g 荫鼓仔10g 葱花1小匙 红辣椒米1小匙 鸡粉5g 胡椒粉3g 蒜酥(家鸡粉、红椒粉)100g

　　将大明虾开背洗净拭干水分备用

　　起油锅将大明虾炸熟(带壳 120~130度，不带壳90度)，捞起前将宫保及荫鼓过油一下捞起备用

　　起炒锅将料头微炒一下，再下大明虾，再放少许调味

　　最后加蒜酥拌入微炒一下即可

　　虾的保存

　　1.方法一：清洗掉海水放入纯净水瓶中，放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透(大概4小时)，再往瓶中灌入水继续冻即可，这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好，保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触，到来年海虾上市时还很新鲜。

　　2.方法二：将虾的沙肠挑出，剥除虾壳，然后撒上少许酒，控干水分，再放进冰箱冷冻。

　　中秋菜谱3：乌梅糖醋小排

　　1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

　　2.红曲米用来上色，可多可少，红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可

　　3.浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体

　　4.锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

　　5.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用

　　6.锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色

　　7.放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋，放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

　　8.加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可

　　9.放入冰糖

　　10.放入浸泡过的乌梅

　　11.大火煮开后，转小火焖煮40分钟

　　12.打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可

　　小贴士：

　　1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。

　　2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。

　　3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。

　　桂皮的烹饪技巧

　　受潮发霉的桂皮不可食用，正确的桂皮储存方法是什么呢?小编来告诉大家把!

　　用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，所以夏季应忌食。

　　中秋菜谱4：土豆排骨

　　1. 姜料酒腌排骨

　　2. 土豆芸豆切配

　　3. 爆炒土豆芸豆差不多了加排骨 加水 加炖肉料 炖肉料简直万能了 拯救味道和去腥 然后加糖加酱油 自己可以调味的时候尝尝

　　小贴士

　　加糖可以衬托味道更鲜 当然要适量……不然就太甜盖住原本的味道 做的时候可以尝尝 给你一个光明正大偷吃的理由 偷笑脸

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