2018年夏至后第三个庚日介绍(2)
2018年夏至后第三个庚日介绍
夏至养生习俗
古代对于夏季的养生是很重视的。《素问·四气调神大论》记:“使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。”就是说，夏季要神清气和，快乐欢畅，心胸宽阔，精神饱满，如万物生长需要阳光那样，对外界事物要有浓厚的兴趣，培养乐观外向的性格，以利于气机的通泄。嵇康《养生论》对炎炎夏季也有其独到之见，认为夏季炎热，“更宜调息静心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣”。“心静自然凉”，就是夏季养生法中的精神调养。《礼记》中也记载了自然界有关夏至节气的一些明显现象:“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”这说明这一时节可以开始割鹿角，蝉儿开始鸣叫，半夏、木槿两种植物逐渐繁盛开花。从中医理论讲，夏至是阳气最旺的时节，养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意保护阳气，着眼于一个“长”字。夏季是草木茂盛，繁花似锦的季节，天地阴阳之气交合，万物开花结果。这时的养生之道应是晚睡早起，不对白天心生厌烦，使心情平和，使花落瓜熟，使邪气随汗水流走。夏至作为炎热的起始节点，对健康养生是有重要意义的。天气炎热，人们食欲不振，开始消瘦，即所谓的“枯夏”。民间开始偷闲消夏，注意饮食补养。“疰夏”是一种季节性病症，主要因为天气的暑热和体质的虚弱。古人预防疰夏一般分两个阶段，第一阶段从“立夏”开始，这一时段的习俗很多，比如上海人就有立夏之日吃茶叶蛋的风俗;第二阶段则从夏天开始，“夏至防疰夏”，各地有一些饮食的风俗，胡朴安在《仪征岁时记》中记载:“夏至节，人家研豌豆粉，拌蔗霜为糕，馈送亲戚，杂以桃杏花红各果品，谓食之不疰夏。”
“立夏日，吃补食”的民谚，说明夏至补食从立夏就开始了。夏至日照最长，故中国绍兴有“嬉，要嬉夏至日”之俚语。过去，人不分贫富，夏至日皆祭其祖，俗称“做夏至”。除常规供品外，特加一盘蒲丝饼。吃凉面条，俗称“过水面”，有“冬至饺子夏至面”的谚语。有的吃生黄瓜和煮鸡蛋来治“苦夏”。北京是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”;山东是“冬至饺子夏至面”;广东是“夏至狗，没啶走(无处藏身)”;建德是“立夏日，吃补食，红枣鸡蛋、黄芪鸡”;杭州为了纪念庞涓吃乌饭;江苏则是夏令三鲜少不了:地三鲜是苋菜、蚕豆和杏仁，树三鲜是樱桃、梅子和香椿，水三鲜是海丝、鲋鱼和咸鸭蛋;陕西夏至食粽子，并取菊为灰用来防止小麦受虫害;在南方，农家擀面为薄饼，烤熟，夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉，祭祖后食用或赠送亲友; 夏至无锡人早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。有谚语说:“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”吃过馄饨，为孩童称体重，希望儿童体重增加，更健康。中国有些地区，此日多有未成年的外甥和外甥女到母亲娘家吃饭，舅家必用苋菜和葫芦做菜，俗话说吃了苋菜，不会发痧，吃了葫芦，腿就有力气。信阳等地入伏的早晨吃鸡蛋，不吃别的食物。也有到外婆家吃腌腊肉之食俗。醮坨由米磨粉做成，加韭菜等佐料煮食，又名圆糊醮。有谚语:“夏至吃了圆糊醮，踩得石头咕咕叫。”以前，很多农户将醮坨用竹签穿好，插于每丘水田的缺口流水处，并燃香祭祀，以祈丰收。
夏至的美食
从二十四节气夏至这天开始，炎热酷暑的夏天开始了。所以，夏至节的节令吃食以清淡、易消化为主，提示人们进入耳季的饮食保健方法。
旧时，京都非常重视夏至节，上至皇家，下至平民，均视夏至节为大祀大泽，乃国之大典(见《帝京岁时纪胜》)。
在北京，这一天家家必食面条，谚云：“冬至馄饨夏草面”，即便在这天举行生辰节候，婚丧喜事，或祭祀宴请，均食面条。
由于北方盛产小麦，北方人大多养成喜食面条的习俗，而夏至节的面条，要论北京品种为多，风味为好了。例如：
用少量盐碱水和成的神条面;用白面加玉米面或荞麦面和成的切条面;用玉米面或荞麦面加榆皮面轧成的饸络条儿;还有硬白面切条儿和揪面疙瘩等等。
汤面
先用肉末、葱、姜等作料抢锅，并兑好口味再放汤煮面条儿，然后带汤。食用。夏至节，北京一般家庭和面馆制作的汤面品种繁多，主要有：番茄汤面、肉丝、鸣丝汤面酸菜汤面、榨菜汤面、雪里恭汤面、羊肉汤面、三鲜汤面等味美鲜嫩，分外诱人。《都门杂咏》有一首竹枝词云：“面白如银细若丝，煮来鸡汁味偏滋，酒家淮趁清晨卖，将腹人应快朵颐”。
抻面
大多在面馆食用，家庭制作较少。因抻面手艺高超，又需一边神一边下锅煮，一般家庭就望尘莫及了。
抻面馆一般都是兰州人、山西、河北人到京都开设的，这些师傅手中神出的面条，一根就有数十丈长，切面条的手艺也不凡，被形容是“擀出一大片，切出一条线，下在锅里团团转，盛在锅里如莲花瓣”。这种抻面，现时以兰州拉面为多，不仅是北京人夏至节喜食的面条，又是平时喜食的面条，并且，抻面早已传播到祖国的东南西北，甚至飘洋过海，受到外国人的欢迎。
炒面
炒面也是北京夏至节一般家庭喜爱制作的面条。
炒法很多，辅料也很多，炒出的面条口味各异，鲜美异常，而制作也简便。将切好的面条与辅料、调料放在油锅里烹炒，适当加入水和昔油等调味，炒熟后外焦里嫩，香韧可口。还有一种与炒面相似的面食，叫炒疙瘩。是用硬白面做成色子块大小的面疙瘩，煮熟后捞出，再放在编炒的羊肉丁、黄瓜丁、青豆锅里一起烹炒(辅料随意更换)。
卤面
卤面的品种非常多。主要有：番茄鸣蛋卤面、茄子肉片卤面、鸡蛋黄花木耳卤面、豌豆肉丁卤面等等，配上时令菜码调拌，格外绵软可口。卤面不仅是夏至节的吃食，昔日北京人逢上喜庆寿日，主人也多用炒菜卤面招待亲朋，愈为吉祥长寿。更为有趣的是，在新婚夫妇入洞房之际，要由近亲中的“全客人”(指父母、子女、夫妇皆健全的妇女)，亲手煮上一小碗卤面和一小碗饺子送到新房，谓之“子孙饽饽长寿面”。
过汤面
又称冷拌面，是夏至节最受人们欢迎的面条。
切好的面条下佛水煮熟捞起，用冷开水过汤后待用。另配以黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、豆芽菜、青蒜末等莱码，再用肉炸黄昔或芝麻昔、芥末、香油、醋等调料拌食。看上去、红白、青、绿相间，吃起来咸辣酸脆，有嚼劲。
现时北京夏至节的面条，又从外地吸取了新的做法，其中最有特色的是珊瑚面和翡翠面。
珊瑚面
是将鲜番茄去掉皮籽，挤成汁状，与面和成面块，擀薄切条，下锅煮熟后犹然如粉红色珊瑚一般，用时浇上卤汁，真是色美味鲜，还营养丰富，令人食欲大增。
翡翠面
则是吸取陕西的做法;即将嫩菠菜叶用开水悼熟，搅成汁状和面举薄切条，煮熟以后冷水淋千，如翡翠一般透明碧绿。用时拌咸芝麻酱、芥末、香油，配以各种菜码，吃起来滑溜，咬口好，味道鲜美而易消化。
我国南方夏至节这天也普遍吃面，面条花色品种，吃法虽没有北方多，但也颇具南方特色，主要的吃法有：浇头面、两面黄。
浇头面
面条下沸水煮熟捞起，碗内加入高汤与调料，将预先烹制好的菜肴浇在面上便称浇头面。浇头面，面条要细滑，汤要鲜美，各种浇头花色要多，如：虾仁、焖肉、三鲜、爆鳝、爆鱼、卤鸭、虾腰等，什么浇头，就称什么面、如浇头是焖肉，便称焖肉面;浇头是三鲜，便称三鲜面。
两面黄
又称硬炒面。将面条水煮熟后置匾中，用植物油拌和后散放待用。另取油锅，油熟，将面条炸至两面发黄，再浇上浇头，即为“两面黄”。“两面黄”的定名，也根据浇头而定，用肉丝、虾仁的，分别称为“肉丝两面黄”、“虾仁两面黄”。
石榴
五月石榴正红，鲜明照眼，人们均喜爱在夏至节这天采摘石榴，或到市场购买石榴食之。石榴酸甜可口，一只石榴有几百个、甚至上千个颗粒，民间把石榴作为“多子”的象征物。故在夏至这一天，婆婆或自己母亲均要送石榴给新婚媳妇食用，以求“多子多福”。当然，今天随着计划生育的深入，推行独生子女的政策，这一食俗现时已不再存在。
梅酒
五月梅子上市，有青梅、杨梅等，均是时令花果。但夏至节人们有浸渍梅酒和饮用梅酒的食俗。有的在这一禾浸渍梅酒以备夏天饮用，有的在夏至前便浸渍，这天拿出来饮用。梅酒不仅色泽惹人喜爱，而且营养丰富，。还具有明显的药疗功能，。如六月腹泻，食梅酒可达到饮之即止的效果。
我国家庭浸渍梅酒、饮用梅酒的历史较悠久，以杨梅为例，·早在2000多年前我国就开始栽种。明代李时珍《本草纲目》载：“其形如水杨子，而味似梅，故以名之。”所以，广东人叫“水杨梅”，闽南、台湾则称作“树梅”。杨梅出产以浙江为最，长江以南的十多个省区均有种植。杨梅汁多，甜酸适口，营养丰富，具有抗病性能，多吃杨梅，对人体大有裨益，因而，饮用梅酒同样食疗效果极佳。从现代医学出发，梅酒作为花果天然饮料，应该大力发展，以适应需求，并应在家庭浸渍的基础上，形成工业化生产。当然，家庭自浸自饮，仍有其一番情趣。
浸渍梅酒需先将青梅或杨梅冲洗干净，然后用冷开水浸洗，沥干水待用，如为青梅，还需用细针在青梅表皮戮无数细孔。取60度或55度尚好白酒，将梅子浸至酒中，以淹没梅子为度，要封密盖紧。一般10天左右便可取出饮用。青梅酒色如翡翠，酸中带甜;杨梅酒色泽殷红，尤如琼浆，上口甜，下口醇，爽口开胃。梅酒如储存得法，越陈越香，越陈越醇，药疗效果也明显。
麦芽饼
用新麦芽磨成粉和入糯米粉揉成皮面，以豆沙猪油、玫瑰猪油、芝麻猪油等作馅芯，制扁圆形讲状，蒸熟即可食用，是夏至节人们喜爱的吃食，并互相馈赠亲邻。南方的麦芽讲往往还用青芋头草捣烂，取其汁和人皮面中，使皮面色呈翠绿，不仅色泽更美，味也更清香糯韧。
麦芽粥
取新麦芽与糯米同煮粥，也是人们夏至节的吃食。麦芽粥有甜味和咸味两种：甜味加白箱或红塘即可;咸味加盐、猪油、味精即可。麦t芽粥一般不加入其他副料，因如加副料便尝不出新麦芽的芽香味和韧劲。
了田过夏至
过了夏至，农事垦田、插秧、漪秧已结束(上述农事始于芒种，毕于夏至)，夏至节正好是农忙告一段落的空隙间，人们有数日休息，故农家在夏至节有过节的习俗。过节主要内容是祀祖先和祭农田，祀祖先是报农务平安，祭农田是析求稻谷长势茂盛，农事兴旺，可得丰收。
过节所用的食品有棕子、麦芽饼、糕点、梅酒，鱼肉荤莱等。先祀祖先，后家人互相慰劳食之。
祭田酒 除备酒、肉菜之外，还束草立标，播于田间，就田而跪拜祭之，谓祭田。清代的夏至田家诗有：“深林梅熟堕金丸，削竹争先制撑竿，唱彻田歌漪秧歇，劳农随处设杯盘。”随着社会的进步，科学的普及，现时夏至祭田、祭祖习俗在汉族农村已不复存在。而少数民族地区仍有。如贵扭黔东南地区的侗族、苗族，夏至节祭田、祭祖习俗仍很盛行，并还举行与农时相关的娱乐活动。
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