客家人清明节吃什么食物

客家人清明节吃什么食物

　　客家人过清明必门插柳，头戴柳，以示不忘祖先，南方柳树稀少，即使改用插草也不能无此内容。那么，客家人清明节吃些什么呢?下面，学习啦小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

　　客家人清明节食俗艾粄的介绍：

　　客家人过清明节的另外一个重要风俗就是制作艾粄。各家各户将大米和糯米磨成粉面，用碎青艾叶与之混合，做成青色的米粄，或蒸或炸，味道十分清香可口。原本清苦的艾叶，在这时味道也变得十分温婉，只剩下淡淡的清香。一家人围坐在一起吃艾粄，吃的不仅是美味，更是享受一家人团聚的欢乐。不少在外地的客家人走的时候，都要带一些艾粄。

　　清明粄有“艾粄”、“鸡屎藤粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，客家人的习俗是祭祀、踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等用于制作清明粄。

　　宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭”，与清明粄类似。“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”

　　明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”“青团子”的制作方法，跟“鸡屎藤粄”相似。

　　艾粄的制作方法

　　以制作80个艾粄为例，肉馅、糖馅各40个。

　　一、材料‍

　　主料：

　　艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油适量。

　　肉馅：

　　猪肉1500克(前腿肉为佳)，冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。

　　糖馅：

　　花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

　　二、做法‍：

　　和面

　　步骤：

　　1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。

　　2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。

　　3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。

　　肉馅

　　步骤：

　　1、猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。

　　2、冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。

　　3、冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味，剁成粒状。

　　4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。

　　糖馅

　　步骤：

　　1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

　　2、白芝麻炒香。

　　3、椰蓉烘香。

　　4、混合加白糖搅匀。

　　三、成型

　　步骤：

　　1、将面团分成小剂，分别包入肉馅和糖馅(形状自定)。

　　2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。

　　3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。

　　4、然后用油在外面涂一层即成。

　　客家人清明节扫募的习俗介绍：

　　客家人是汉民族南迁的一个民系，从中原迁徙到岭南岭北，甚至迁移到世界各地，一直都祈求祖先的荫庇保护，所以厚葬和祭扫是客家人每个家庭里的一项重要活动。厚葬表现为“背祖骨”和“二次葬”。“背祖骨”就是客家人在辗转逃亡过程中背上祖先的骸骨，以免抛离祖上遗骨一任异族他人蹂躏，一旦找到了新的安居处，寻觅得风水宝地，将骸骨擦拭干净，置于“金斗罂”，重新安葬。

　　客家人的这种习俗沿袭下来，即使不再迁徙了，也会在下葬先人三至十年间，重启坟墓，打开棺材，擦拭干净骸骨，贮于“金斗罂”，再择风水宝地及良辰吉时，再来“二次葬”。葬礼也是重要而神圣的祭拜活动。

　　客家人祭扫祖先坟墓不在“清明节”，而是在“春秋”祭祀。为什么呢?原因有二：一是客家人都是客居在岭南岭北的山地里，“韩江三角洲”靠山边的饶平、潮安、揭西、陆河等都是客家人居住的地方，“珠江三角洲”靠山边的县也不用说，就是珠江三角洲中心的中山市，其中的五桂山等地也是客家人居住的地方。客家人在山区居住，耕地极为有限，再加上要讲究风水，所以都将祖先葬于各个山头之上，离住家都有一段路程。而清明时节又是客家人春耕大忙季节，“春争时夏争日”，春耕生产农时绝不能因扫墓而耽误，所以时间上不容许客家人清明去扫墓。

　　二是客家人生活较为贫困，“年到初七八，家家捋粥砵”;如果有孩子开学，学费不能赊欠的话，连下蛋的母鸡都得卖掉;清明春耕生产又得投资，因此此时扫墓，既无钱又无物，又如何面对列祖列宗们?所以从财物方面都不容许客家人清明去扫墓。

　　客家人对中国传统的清明扫墓这一习俗进行了改革，改为“春秋”祭扫。“春祭”就是春天的正月，较为富裕的家庭在正月初九开始祭扫，有时间且有财物，在正月里去扫墓，该添土的添土，该拔草的拔草，总之，该维修的维修。另外在祭辞中亦可以向祖先禀报新一年有哪些计划，如何实施，祈求祖先灵佑!“秋祭”是在夏收夏种大忙过后的农闲季节，一来有时间，二来有今年上半年的劳动成果可奉献于祖宗的灵前，并祈请祖宗灵赐下半年同样有好的收成。客家人的这一改革是非常明智的，更是从实际出发的。

　　清明节一大早，客家人边带着祭祀用品，锄头、镰刀等工具出发了。按照当地习俗，亲人去世后都喜欢依山而葬。到达后，大家便动手清除亲人墓地上的杂草，墓地周围的杂草也要清除干净。客家人认为，杂草清除得比较干净，不仅是为了更好看，主要是为了表达对已故亲人的尊重和思念之情。杂草清除干净后，将贡品摆上，便可以进行烧香祭拜了。每个人手持香火三鞠躬，然后将香火插在亲人的墓前。如果是比较德高望重的男性长辈，晚辈除了鞠躬之外，还需要行跪拜礼。