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腊八蒜储藏方法

时间: 芷若1077 分享

腊八蒜储藏方法

  腊八节要泡腊八蒜,等到过年就可以配饺子吃了。你知道腊八蒜储藏方法吗?今天学习啦小编特意准备了一些腊八蒜储藏方法资料,希望你能喜欢。

  腊八蒜储藏方法

  密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。可以保存十天。

  腊八蒜快速变绿的方法

  提到腊八蒜,很多人禁不住会问:“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。

  腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

  而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。

  蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

  让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。

  还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

  要使腌大蒜不变色,方法其实也很简单,在用米醋加工腌大蒜时,只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的,市民可以大胆放心食用。

  腊八蒜做法和步骤

  蒜去皮洗净后控干水份。

  取玻璃容器装3/4蒜进去。

  加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月就好了。

  小贴士:

  1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。

  2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。

  3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。

  4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。

  5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。

  腊八蒜功效

  1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。

  2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

  3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。

  4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

  5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

  6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  另外,普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。

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