冬至为什么要吃饺子

时间：2016-10-17 14:52:14 燕华761由分享

冬至为什么要吃饺子

　　冬至这一天，饺子是餐桌上的必备食物，那么，为什么冬至要吃饺子？冬至吃饺子的来历是什么？下面一起随学习啦小编来看看吧。

　　冬至吃饺子的来历

　　每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到?家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

　　张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民;不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病.其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

　　东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。

　　张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

　　张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。

　　张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

　　张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

　　冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

　　水煮饺子的流程和技巧

　　1、选材

　　选择新鲜的韭菜，要求韭菜饱满，外形摆正(以长短粗细相似为佳)

　　2、备料

　　(1)将韭菜放入装有磁化水的盆中，保证韭菜全部接触到水，浸泡15-20分钟。 (注：冬天的韭菜多数来自大棚栽种，其含氧量、含水量较低，所以需要浸泡较长的时间，大概为20分钟;夏天的韭菜多采摘于地里，光合作用良好，只需要浸泡较少时间，15分钟为佳)

　　(2)将浸泡洗净的韭菜取出，甩开韭菜上面附着的水。切记，不宜用手巾擦拭，韭菜叶上带有水珠时直接切成馅。韭菜不宜切得过碎，需切均匀，保持长短基本相同。

　　(3)将其他材料备好(鸡蛋、虾仁、调味料)，准备和馅。

　　3、和馅

　　(1)将切好的韭菜放入盆中，在上面依次散开：鸡蛋层、虾仁层、咸盐层、味精层和花椒面层。(用普通自来水和馅时，如果先放入咸盐，容易导致韭菜产生脱水现象，影响韭菜的口感。而由于磁化水为小分子团水，拥有更好的渗透调节能力，可以改善韭菜脱水现象。)

　　(2)用筷子轻轻搅拌，搅拌时间不宜过长。

　　4、和面、擀纪子

　　和面要选用容量适中的碗，不可用容积大的盆。这么做是为了保证面与水接触均匀。当面呈现出丝状，即可以擀纪子。擀纪子时应保证大小基本相同，这样可以更好的掌握煮饺子的火候，保证包出每一个饺子的质量。

　　5、煮饺子

　　用普通自来水和面包的饺子，需要均匀摆放在莲子上，但用磁化水和面包的饺子，则可以叠放，饺子之间不会出现互相粘连迹象。普通自来水煮沸时，是中心沸腾，而磁化水煮沸时，是满锅开。使得饺子在锅中受热均匀，下锅后，立即漂于锅中。用勺子触碰饺子肚子处，如发现饺子受力变扁，则证明饺子已经成熟。需立刻从锅中捞出饺子，以免煮过火候。

　　6、剩余馅、面处理

　　剩余的韭菜可以保存到晚上，继续使用。由于磁化水的高含氧量的特性，到晚上只需再用磁化水漂洗一遍(浸泡更佳)，即可发现韭菜重新恢复饱满状态。剩余的面，可用来烙饼、擀面条。用普通自来水和的饺子面，是很难用于烙饼和擀面条的，但由于磁化水的高能性，可以更好的保持面的可塑性。剩余的面烙出的饼，外酥里嫩，擀出的面条煮前柔软，煮后劲道。