关于大寒的来历介绍
大寒是冬季的最后一个节气，大寒小寒冰冻时节，虽然大寒节气是由冬季向春季过渡，但是大寒节气仍是凛冽的北风向南刮的季节，大寒节气我们真想缩在厚厚的棉衣里过冬啊。大寒节气迎来有不同的节气习俗开展，那么大寒节气习俗都有哪些呢?现在小编就来为大家说说。
大寒的由来与习俗
大寒节气习俗：吃糯米饭
岭南民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”在传统节气中极冷的一天，广东民间形成吃糯米饭的习俗。过去穷人家防寒条件简陋，没有更多营养品食用，从大寒开始吃上一碗糯米饭就算是补身体了。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。如今在广东常见这样的情景：大寒来临前，家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入“腊味”、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。大寒吃糯米的习俗，这项习俗虽听来简单，却蕴涵着前人积累的生活经验，因为进入大寒天气分外寒冷，糯米是热量比较高的食物，有很好的御寒作用。糯米饭的做法五花八门，糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
大寒节气习俗：吃“消寒糕”
吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。“所以老北京的习俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为‘’消寒糕’。
大寒节气习俗：炖鸡汤
在大寒时节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。传统的“一九一只鸡”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖，或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。此外，老南京还喜爱做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。
大寒节气习俗：八宝饭
民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
关于八宝饭的由来各有说法，一说是周王伐纣后的庆功美食，所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士。不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。
大寒节气习俗：买卖人尾牙设宴
尾牙是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。二月二日为最初的做牙，叫做“头牙”;十二月十六日的做牙是最后一个做牙，所以叫“尾牙”。除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人都围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。 ”“同时，尾牙”每年月的初一、十五或者初二、十六，是福建商人和台湾商人祭拜土地公神的日子，称为“做牙”。
大寒节气习俗：凿冰储存 溜冰比赛
由于天气的原因，大寒前后可开展的户外娱乐活动并不多。出于生活需要，当大寒来临、冰冻得更坚硬结实之后，人们开始凿冰储存，以备来年选用。在大寒时节，老北京有这么一个习俗：开始凿冰储存。过去没有冰箱，夏天人们需要冰来冰镇肉类、水果，便于保鲜。所以，在天气最冷、冰冻得最厚的大寒就得开始储存冰。在清代，到了大寒，一般要举行溜冰比赛，算是宫廷里的一项‘体育运动’从历史记载来看，当时冰上的表演类型还是挺多的，比如打冰球，还有冰上的一些表演、杂技之类，有点类似现在的花样滑冰”。
大寒节气习俗：祭灶糖粘灶王嘴
大寒期间，农历腊月廿三为祭灶节，自然就少不了祭灶的习俗。传说，灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝定赏罚。因此，送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三样是为灶王爷升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火化开，涂抹在灶王爷嘴上，这样做的目的是为了不让灶王爷说坏话。常用的灶神联往往写着“上天言好事，回宫降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之类的字句。
另外，大年三十的晚上，灶王还要与诸神来人间过年，那天还得有“接灶”“接神”的仪式。所以俗语有“廿三去，初一五更来”之说。在岁末卖年画的小摊上，也卖灶王爷的图像，以便在“接灶”仪式中张贴。图像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我国北方有“男不拜月，女不祭灶”的说法，以示男女授受不亲。当然，有的地方对灶王爷与灶王奶奶合祭，便不存在这一说法了。
大寒：腊味中的新年前奏
大寒，
是一年二十四个节气中的最后一个“压轴”的节气。
每年公历1月20日前后，
太阳到达黄经300度时，
就迎来了大寒节气。
云南丘北县舍得乡杨雄山景区雾凇景观 新华社记者 杨宗友 摄
小寒大寒，冷作一团。
由于此时寒潮南下频繁，
也到了一年中最寒冷的时光。
《授时通考·天时》中说：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”
大寒，就是天气寒冷到极点之意。
长春净月潭景区 新华社发(宋利 摄)
和其它节气一样，大寒同样也分为三候：“一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。”其中，在第三候时，水中的冰一直冻到水中央的腹地，既厚且坚，真是冷到一年中的极致。
游客在黄河壶口瀑布景区游览。新华社发(饶北成 摄)
雪正是大寒时的最佳伴侣。在不少年份里，这一时节往往积雪不化，呈现“蜡树银山炫皎光，朔风独啸静三江”的景象。宋代诗人陆游有诗云“腊雪瑞我麦”，就是指这一时期的雪有滋润小麦的功效。
四川省龙苍沟国家森林公园银装素裹。新华社记者 江宏景 摄
遗憾的是，北京等华北诸多地方，这个冬天已经近三个月没有有效降雪，孩子们快要忘记打雪仗滚雪球那种冰冷又快乐的感受了。所幸，稍往南一点的黄淮平原，前一阵子有几场不小的雪，对杀死越冬害虫、病菌和增加来年开春小麦起身时的养分有重要作用。
在甘肃省定西市，人们在公园内游玩。新华社发(王克贤 摄)
今年的大寒节气，是农历十二月初四。这个月被称为腊月，是有来由的。古人在这个月合祭众神叫做腊，因此农历十二月叫腊月。为了迎接一年中最重要的节日——春节，许多地方开始制作各式食材，如腊肉、腊鱼、腊肠等，通常是腌制后风干或熏干，统称腊味。
广西桂林龙胜镇金车村村民整理制作好的腊肠。新华社发(黄勇丹 摄)
在古时，甚至造酒有也有时间讲究。在宋代，诗人范成大就记载到：“煮酒春前腊后蒸，一年长飨瓮头清。”也许是由于这一时期气温低，造酒原料蒸煮之后，有害微生物不会大量繁殖导致酸败吧。
贵州省仁怀市茅台镇上一酒厂内，一名工人正在查看酒坛里窖藏的白酒。新华社记者 刘续 摄
这种因时而作的生产习俗，在一些地方延续至今。浙江金华火腿如今虽然已经实现周年生产，但对一些仍恪守古法制作的传统厂家来说，腊月正是生产旺季。一条条被盐渍过的整只猪腿，经过大约一周时间的暖阳曝晒，便进入历时数月的发酵期。这种靠太阳而不靠烘干的方法，被一些资深食客们认为是古方火腿滋味更胜一筹的秘诀。
在浙江省东阳市花园村浙江老汤火腿食品有限公司厂区晒场上，工作人员在晒制火腿。新华社发(包康轩 摄)
这个时节里，各地农活已经比较少了，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，迎接农历新年。
江南以咸肉和火腿两类风干肉食为代表——两者的区别在于前者不经过发酵、风干即可，而后者是多次发酵的结果，除了鲜香，还多了难以名状的一种复合香味。那是只有味蕾才能描述的感觉。
浙江省绍兴市安昌古镇沿河的老街边挂满了当地百姓自制的腊肠、腌鱼鮝等冬季古镇传统食品。新华社记者 徐昱 摄
广东一带的腊味则口味偏甜，带有酒香。这味道是东西融合的结果。
左图：摆放在郑州市一个年货展销会上的广式香肠;右上：晾挂在湖北省武汉市江边的腊鱼制品;右下：悬挂在广西南宁市一个壮家山寨内的腊味火腿(拼版照片)。新华社记者 王颂 摄
腊七腊八，冻掉下巴。
什么食物最能御寒?
肉食正是最佳能量来源。
腊味，这种古人最初是为更大限度保存肉食的饮食智慧，穿越千年经久不衰，通过人们的餐桌，传递着日月轮回和四时物产的文明遗产信息。那是人们的集体记忆，早已写在华夏饮食文化的基因谱中。
在广西南宁市水街，一名工人在给加工的腊肠打结。新华社记者 陆波岸 摄
进了腊月就是年。你闻，挂在房前灶上的腊味已经飘香。在外漂泊的游子们，即使早已成家生子，心底却仍惦念着那一串串、一块块腊味。当腊味入口、脂香四溢时，那种醇厚的滋味，正是家的味道。
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