关于除夕夜吃饺子的由来
除夕，又称大年夜，指农历腊月(十二月)的最后一个晚上。
除，是除去的意思;夕，是夜晚的意思。所谓除夕，就是送走旧年的最后一个夜晚，迎来新年的第一个清晨，辞旧迎新，万象更新。除夕夜吃饺子的由来，你都知道吗?
除夕吃饺子的来历
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
过年吃饺子有很多传说
一说是为了纪念盘古氏开天辟地
盘古氏开天辟地，结束了混状态，取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。
二说与女娲造人有关
民间流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，
究其原因：
一是饺子形如元宝
人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
二是饺子有馅
便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
解锁除夕夜吃饺子的史上最佳姿态|全榜食史
阿莲 《舌尖上的丹青之——饺子》
豪放派吃法
就要吃个十几天才够痛快
叱咤风云的少帅张学良，晚年回忆起吃年夜饭的情形，印象最深的还是饺子。
张学良
“由过年那一天大年初一起，一直到正月十五，甚至到正月完二月初一，没什么事就吃饺子吃饺子……”
不是论个吃，也不是论斤吃，饺子的计量单位直接飙升至“屋子”，加之冬天，寒冷的天气形成天然的冻箱，包好的几屋子的饺子可以比平时多保存几天。于是，从腊月二十三开始，少帅家里就请人来排队包饺子，原本空荡荡的几间屋子里，全部被饺子填满。
此后不管谁来了，把水烧开，然后饺子下锅，连菜都不用炒，方便又快捷。
的确，过年期间，人人都抓紧空闲，走亲访友饮酒作乐。像少帅这样的军阀世家，自然少不了前来登门拜访的客人，来的时间又不固定，但招待的礼数总不能少。在这种情况下，饺子自然成了最佳选择。
但在二三百年前的清朝皇室，
饺子可不是这么吃的。
婉约派吃法
饭前礼仪不能少
春节期间吃饺子的习俗在明清时期就已经盛行起来，但吃之前，就不只是洗洗手这么简单啦。
清代皇帝在除夕子时这一重要时刻，先要进行一系列的瞻拜仪式，才能吃饺子。而皇帝的瞻拜活动，是在总管太监引导下进行的，没有绝对严格的时间规定。但皇帝一到昭仁殿，饺子就要出锅，旋即端上膳桌。如何准确掌握煮饺子的时间成了御膳房的厨役们面临的挑战。
恰好清宫规定，元旦前后，皇帝出门、入门，都要放纸炮作前导。聪明的厨役们便充分利用这炮声的远近，推测出皇帝的行踪。
嘉庆帝
史书记载，嘉庆四年除夕，当嘉庆帝在奉先殿行礼毕，下台阶时，膳房即开始煮饺子，他刚到昭仁殿，太监立刻传：
“送万岁爷煮饽饽(饺子)一品!”
嘉庆坐稳后，首领太监便将两个碗呈了上来：一碗内装素馅饺子6个，另一碗内有乾隆通宝、嘉庆通宝各一个。皇帝吃完饺子后，小太监用瓷碟盛饺子一个、红薹一块供在昭仁殿的小佛堂前，以示敬佛。
由于清官中有许多礼佛奉道之所，春节宫中讲究吃素，饺子也必须是素馅的。皇帝信佛，故而皇帝吃的饺子与敬佛的饺子要同一锅煮出来，以求新的一年平安、素净。
装盘，要精致精致再精致
嘉庆帝除了要做瞻拜仪式，吃饺子用的膳桌、餐具也是极为讲究的，不同平日。盛饺子的器皿是一副红色雕漆飞龙宴盒，里面装有两件“三阳开泰”瓷碗。
剔红飞龙宴盒
马未都先生曾经在《观复蹡蹡》中介绍过一个清代康熙年间的瓷器，又名“饺子盘”。
康熙年间的“饺子盘”
中间最夺人眼球的是一条红鲤鱼，象征着过年一定要红红火火，四周还散落着鳜鱼、白鲢跟胖头鱼，这样的一个盘子，就能装二斤多的饺子。
其实，饺子的产生远不止于清朝，而且最初也不是用来吃的。
相传在建安初年的一个数九隆冬，张仲景在辞官还乡的路上，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里十分难受。
张仲景
于是，冬至时，他在南阳东关空地上搭起了医棚，盘上大锅，把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，将用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟，分给治病的穷人，一人一碗汤加两个“娇耳”，一起服下，这药就叫做“祛寒娇耳汤”。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天舍药，一直到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。
张仲景给百姓们熬制“祛寒娇耳汤”
此后，人们也模仿着做“娇耳”的样子，做起了食品，才诞生了饺子。
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