胶东地区的春节习俗
胶东地区的春节习俗
对于胶东春节过年习俗，大多人的印象是蒸馒头、包饺子过年，其实胶东过年习俗多样，你知道胶东地区的春节习俗吗?下面学习啦小编就告诉你胶东地区的春节习俗，一起看看吧!
胶东地区的春节习俗
乱岁
旧时烟台有个说法，每到腊八之后，人间的神仙都会上天过年，此时没有神仙查看的人间，有些事平时不能做的这个时候就可以做了。古时结婚彩礼需要准备的相当丰厚而结婚的过程又非常繁琐，所以一些贫困家庭就会选在这个时候给子女举办婚礼，以期少给些彩礼又能迅速地把婚礼办完，还不会被神仙指责。这种在腊月里举办简单婚礼的做法，人们统称为“乱岁”。
打年糕
“腊月二十三，灶王爷上天”，小年一过，辞灶这天打年糕是为了黏灶王爷的嘴，让他多降福少抱怨。相传，灶王爷是一个数黑论白、多嘴多舌、不讲原则，吃了农家的好东西觉得嘴短的神灵。为了祈求来年好运，每年腊月二十三，灶王爷上天汇报一年来人间万象的时候，民间便蒸起带枣的年糕，黏住灶王爷的嘴，让他口中带着香甜味儿，去“上天言好事，回宫降吉祥”。
蒸馒头
按照老习俗，腊月二十九这一天家家户户就要开始忙活准备过年的主食了，作为胶东地区的代表就是大馒头了。每逢过年都要蒸上几锅大饽饽，寓意日子蒸蒸日上，吉祥幸福。在胶东当地，有一种“开口笑”大饽饽，寄托着人们对新的一年的美好期许：“饽饽开口笑了，好日子也就到了。”
贴年画
烟台人贴年画不似杨柳青、杨家埠等地年画的喜庆和丰富，其内容非常单一，主角只有两个，一是灶王爷，二是财神爷。至今在我市福山等地的农村中，还可以看到祖辈留下来的制作灶王爷和财神爷年画的模具。
炸鸡酥鱼
早年过春节时，家庭主妇们做烩菜，用的就是侉炖技法的改良版，叫做酥肉酥鱼。因为炸时裹以面芡，熟后膨胀香酥，故称。酥肉酥鱼一般选在大年三十的上午，因为炸完鱼肉的大锅油味重，残留油多，正好中午熬大菜。
除夕时不开门
年三十的傍晚，家里的男性子孙都会把财神爷和老祖宗请回家里过春节，俗称“请神祖”，当神祖回家之后这过年就正式开始了。旧时烟台在请回神祖之后除要紧闭大门外还要在门前放上木棍，目的是防止财神爷离开家把财气带走。一般情况下，新年的大门是在初一清晨放完鞭炮才会打开。
踩岁
除夕夜有踩岁的活动，多是在自家院内，将芝麻秸秆用黄纸粘卷成的元宝形，攒成一捆，谓之“聚宝盆”。然后，全家人用脚将其踩碎，以“碎”谐“岁”，俗话说：芝麻开花节节高，用芝麻秸比喻年年生活更高更好，且“碎”“岁”谐音，意为“岁岁平安”。
包饺子
北方人的习惯，除夕晚上要吃饺子，烟台也不例外。按老习俗，早在除夕前一天，也就是农历二十九，家里就得开始包饺子了，除夕晚上和大年初一早上都要吃饺子。这两顿的饺子比较特别，要随机包进硬币、糖果、年糕、红枣、栗子等吉祥物，吃到硬币代表来年不愁钱，小孩子吃到年糕会长个，吃到糖果则预示着甜甜蜜蜜。
拜年
旧时在龙口、招远等地有夜间拜年的传统，但仅限自己家庭内部，其原因也是为了防止财气跑到别家。在山东农村很多地方保留了在大年初一磕头拜年的习俗，一大早天还未亮，家族中所有男子都要给族中年老的长辈磕头拜年，小孩拜年还要给“压岁钱”。在吃过早饭之后，家族中所有女子给族中长辈磕头拜年。
出门儿
走亲戚通常称为“出门儿”，春节出门儿从正月初二开始到元宵节结束。旧时对出门儿的顺序也有很严格的规定，通常以母亲方面的亲戚为尊。舅舅虽然辈分不高，但是舅舅却代表了母亲的家族，所以新年出门的第一站一定要是舅舅家。胶东的新媳妇第一年要到丈夫的外祖家拜年，称为“札根”。据说到了外祖家，就可以把根札下，不会有离婚和早年丧偶之事。
庙会
正月九日是玉皇大帝的生日，烟台人习惯逛庙会。这一天，毓璜顶公园总是人头攒动，嘎嘎响的皮老虎，神奇的糖画，惟妙惟肖的面人，很多稀奇的民间玩意儿都在这一天集体亮相。有一种说法叫“上九办事一大堆”，是说上九日这天办事，会受到玉皇大帝的福庇，办事不仅能办成，还会办得又多又利索。
吃年酒
按照烟台史料上讲，正月初十，亲友才开始相互宴请，称之为“吃年酒”。不过近年来，“吃年酒”往往从初三之后就开始了，今天七大姑一桌，明天八大姨一席，后天朋友又一聚。
春节胶东美食推荐
♥鲅鱼水饺♥
就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，就像"春韭香，夏韭臭"，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜。
推荐地：烟台百纳瑞汀大酒店
吃货点评：烟台百纳瑞汀大酒店的鲅鱼水饺，大馅，新鲜汁美，面好，皮嫩!
地址：芝罘区大马路3-1-2号(工人疗养院西侧)
电话：(0535)6862885
♥韭菜炒海肠♥
海肠子，属星虫类，软体动物，形似蚯蚓，犹如鸡肠，为烟台沿海的特产。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配炒，尤其鲜爽无比，是早春海鲜佳肴。远在明朝年间，生活在烟台芝罘岛上的渔民，每至大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼)，以寓来年获得更大的丰收。后来，此菜传至饭店，因原菜系杂烩之类，将4种原料混为一肴，颇不称美，于是厨师们将其改进，单取韭黄与海肠子烹炒，成为韭黄炒海肠子。质嫩味佳，清鲜爽口，在清末的烟台餐馆中极为流行，至今尤珍。
推荐地：烟台碧海酒店
吃货点评：恰好的火候令海肠和韭菜都鲜嫩无比，让你不得不佩服碧海酒店大厨的“鬼斧火工”!
地址：南大街236号
电话：400-797-3855
♥烟台焖子♥
相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。焖子是烟台著名的小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
推荐地：小滋味餐厅
吃货点评：以前，焖子是烟台特别流行的街边小吃，处处都能见到它的身影。但是不知道什么原因，街边已经不太容易找到焖子铺的身影了，小滋味餐厅把焖子搬进餐桌，不仅让焖子出落地更漂亮讲究了，而且那味道甭提有多赞!!是烟台焖子味道保存和传承得最完美的一家店!
地址：烟台莱山区环山路198号长生锦绣江南(长生店)
胶东春节大饽饽做法
原料：面粉11.5斤 、 温水5.5斤 、 白糖30克、酵母40克、大枣适量
做法：
1、面盆加入面粉和白糖。
2、取一小碗温水将酵母搅拌均匀，倒入面盆中，将三分之二温水倒入面粉中，搅拌均匀后再倒入剩余的水，揉成面团，面团表面抹上油。做大饽饽的面要比平常的馒头面要硬。做大饽饽时，最忌有风，老妈都是关上门窗，窗帘都要拉上，因为面团较硬，容易皴皮。
3、盖上自制的纸盆或保鲜膜，放在火炕上发酵。火炕的温度一定要适宜，过热过凉都会影响面团发酵，发酵好的面团增大2倍多。
4、把面团排气揉匀，分成16份，放进保鲜袋包好。(16份面团做了6个枣饽饽，6个岁饽饽，一对神虫)
5、每个小面团加干面粉反复揉，来回扯断几次。
6、再加干面粉揉成光滑的面团，再次放进保鲜袋里。老妈戗面直到面团揉不动为止，这样做出来的大饽饽才有嚼头，香。这也是力气活，做完两天的饽饽，手腕都要歇好几天才能反过劲来。
7、拿出第一个揉好的小面团，再次揉光滑，面团的尾部用筷子沾水均匀的抹一下。
8、收好口。
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