2017年春节家宴好吃菜谱及做法

　　？一顿丰盛又有意义的年夜饭，能够促进家庭的和睦及节日的气氛，何设计一顿富有寓意的春节除夕夜年夜饭可是有难度的！下面学习啦小编为您介绍春节家宴菜谱及做法，一起学习。

　　春节家宴菜谱及做法：小鸡炖蘑菇

　　做法：

　　1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

　　2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。

　　3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

　　4. 放入鸡块翻炒均匀。

　　5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

　　6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

　　7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

　　8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

　　9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

　　10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

　　春节家宴菜谱及做法：香辣美容蹄

　　主料：猪前蹄 1000克

　　辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

　　材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

　　材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;

　　2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;

　　3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;

　　4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

　　5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;

　　6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;

　　7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

　　8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;

　　9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;

　　10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;

　　11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;

　　12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;

　　13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;

　　春节家宴菜谱及做法：辣子鸡

　　主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

　　辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油

　　做法：

　　1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

　　2、锅中倒入油，烧热;

　　3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;

　　4、再次下锅用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

　　6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的鸡块翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;

　　春节家宴菜谱及做法：香辣啤酒鸭

　　材料：番鸭 400克

　　辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

　　1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

　　2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

　　3、放入鸭块,继续编炒;

　　4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

　　5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

　　6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

　　7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;

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