过年菜谱大全及做法好吃又好看
过年菜谱大全及做法好吃又好看
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过年菜谱及做法1、红烧猪蹄
用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙
1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净
2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色
3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色
4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入
6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味
7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可
过年菜谱及做法2、糖醋排骨
用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量
1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许
2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨
3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止
5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀
7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了
8、装盘后撒上白芝麻点缀即可
过年菜谱及做法3、茄汁素丸子
用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁
1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊
3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油
4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁
5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子
过年菜谱及做法4、西红柿炖牛腩
用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量
1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用
3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒
6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)
8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅
过年菜谱及做法5、红烧狮子头
用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量
1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀
2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好
3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开
6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味
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