健康饮食常识：煮面汤最好别喝

　　面条在中国有着悠久的历史，无论南北都有一群忠实的粉丝每天与之“相会”。但是，你真的“懂”它吗?以下几个煮面吃面的误区，你“踩”过吗?

　　煮面技巧

　　沸水才下面

　　很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。

　　正确做法：

　　最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

　　这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导。再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

　　食用面汤

　　很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水含碱量较高，不宜直接食用。食用过多的碱会损伤肠胃。

　　但喝面汤是否有益健康，还是要考虑具体情况，而不可一概而论。如果是加碱面条、加盐挂面煮出来的汤，还是不喝为好。

　　正确做法：

　　应该将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，单独加入高汤调味。

　　高汤可用猪骨、肉类熬制。如果不想吃得太油腻，又想要浓稠的高汤，可在汤中加入适量小米或黄豆，能让高汤味道更鲜美。

　　早上吃面

　　很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐，其实，吃面最佳的时间是中午。

　　面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。

　　所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择，而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。

　　怎样煮面才好吃

　　煮面时添点凉水

　　自己在家煮面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。

　　煮面时加点冷水，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。

　　煮面时加点油

　　为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。

　　为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。

　　煮面时加点配菜

　　许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。为了营养均衡，一碗面的蔬菜量最好达到200g以上，种类也要尽量丰富，最好能有以下三种。

　　蔬菜：黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。

　　豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此，建议加一些豆制品在面中，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。

　　鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。

　　面条那么多，买什么好?

　　杂豆面滑爽筋道

　　加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量，并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富，有利于血糖血脂的控制。此外，豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用，增加蛋白质的利用率。

　　荞麦面营养最好

　　荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉，还含有芦丁等成分，因此其营养可在各种面条中拔得头筹。

　　玉米面营养也丰富

　　玉米面条的营养价值较高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。

　　鸡蛋面增加蛋白质

　　鸡蛋面不仅营养好，口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白混合，能让面粉的营养大幅提升。另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为面条的营养大大加分。

　　蔬菜面得买现做的

　　蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的，如果是挂面，则不推荐购买，因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化，起不到应有的保健作用。