绿豆的好处与营养价值
豆类食物有很多种，最受欢迎的就是绿豆了，绿豆也叫做青小豆，看起来小小的，但其实含有丰富的营养成分。下面是小编为你收集有关于吃绿豆的好处，希望你会喜欢。
食用好处
1、护肾脏
绿豆中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可减少蛋白分解和氮质血症发生，进而保护肾脏。
2、抗过敏
据临床实验，绿豆具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。
3、增食饮
绿豆中所含蛋白质、磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸磷脂酸等为机体许多脏器的必需营养，均有兴奋神经、增进食欲的功能。
4、降血脂
研究发现，绿豆中所含的植物甾醇与胆固醇化学结构相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并通过胆固醇异化或阻止胆固醇生物合成等途径使血清胆固醇含量降低，进而防治冠心病、心绞痛发生。
5、抗肿瘤
绿豆富含膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类与多酚类物质等成分，可通过多种途径发挥抗肿瘤作用。绿豆淀粉中所含的低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子，经常食用可以改善肠道菌群，减少致癌物的吸收和产生，进而防治某些癌症发生。
6、抗菌
研究证明，绿豆中所含有的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性;黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定的抑菌抗病毒作用;香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等众多活性物质可增强机体免疫能力，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
营养价值
1、绿豆含有的钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。
2、绿豆含有蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸。
3、绿豆含有磷脂，其成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。
4、绿豆富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。
5、每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。
6、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
7、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍。
做法
做法一
主料：绿豆150g
辅料：冰糖适量
做法：
1、将绿豆放在一个小碗中。
2、放入适量的清水浸泡上两个小时。
3、在煮锅中放入适量的水，尽量多点，加入适量的冰糖，将绿豆煮至开花状。
4、将煮好的绿豆放入料理机中搅拌上30秒就可以了。
5、倒出晾凉后放入冰箱冷冻上两个小时，这个时候刚好有点冰碴出来哦!
做法二
材料：绿豆、百合、银耳、枸杞、冰糖
做法：
1、将绿豆和百合洗净后放入砂锅中，加入适量清水;
2、将银耳泡发洗净，摘去根部，撕成小朵;
3、把银耳一同放入砂锅中，开大火煮开，然后小火熬制半个小时;
4、将洗净的枸杞放入砂锅中，继续焖煮;
5、最后加入适量的冰糖搅拌即可，夏季放凉或者冷藏食用风味更佳。
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