白扁豆的作用与副作用分别有哪些

时间：2017-12-20 14:41:55 健烽1143由分享

白扁豆的作用与副作用分别有哪些

　　在中国，很多食物不仅仅是食物，还有药物的作用，白扁豆就是其中一种了。白扁豆如此多才，是因为其作用与功效不少。那作用多则有没有副作用呢?以下是小编为你整理的白扁豆的作用，希望对你有帮助。

　　白扁豆的作用

　　1、白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增强免疫功能作用，有一定抗肿瘤活性。白扁豆的矿物质与维生素含量很高，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的作用。用于脾胃虚弱，食欲不佳，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷肚胀。

　　2、白扁豆微温味甘淡，吐泻转筋治白带，能健脾安肠胃。

　　3、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效。

　　4、白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并且能够促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

　　5、白扁豆包含对病毒的抑制成份，这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有，这类成份能有效地抑制病毒的生长。

　　6、白扁豆包含多类微元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

　　白扁豆的副作用主要表现在对免疫功能的影响。有实验表明，20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

　　白扁豆含有部分毒性：白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。此外，白扁豆另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。

　　因此，不可过分夸大白扁豆的功效与作用，也不可忽视了其的副作用，只有这样辩证看待，才不会有偏颇。

　　1、白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃;

　　2、白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品;

　　3、白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

　　4、京酱焖白扁豆

　　①先把扁豆放入锅中用小火进行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒，将扁豆炒至8分熟盛出。

　　②锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香，放入绍酒和酱油翻炒均匀。

　　③放入黄酱用小火煸炒。

　　5、木瓜扁豆猪蹄汤

　　①猪蹄买回来泡洗干净，去掉毛，放在开水中里焯水，冲洗干净。

　　②白扁豆用水前天泡，大约10分钟左右。

　　③准备一个青木瓜，用刀在皮上滑几道，让白色的乳汁流出来，这样的木瓜更加清甜。

　　④猪蹄和白扁豆姜块一起下锅，水烧开后一段时间，老姜会浮起，慢慢掠去老姜碎和浮沫。