食用菌类的营养价值
食用菌类的营养价值
绝大多数蘑菇、木耳等食用菌都具有免疫调节作用。下面是学习啦小编为你带来的食用菌类的营养价值，一起来看一看吧。
食用菌类的营养价值
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显着提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
食用菌的市场建设的可行性
发展基础好。城厢镇食用菌种植历史悠久?菌种生产基础好?农民群众因长期种植食用菌而总结和积累生产经验?多家食用菌加工企业能提供稳定的加工、销售渠道。
产品市场前景良好。国内食用菌产值在种植业中居第六位?人均消费量远低于发达国家和港澳地区?日本的食用菌人均消费量是29.9公斤?美国是25.2公斤?国內人均年消费食用菌不足公斤。有限的野生菌资源已远不能满足市场的需求?人工培育、种植的食用菌已经成为消费时尚。目前国内人工栽培的食用菌品
种有260多种?已形成商品化生产的有52种?但在人工栽培的几十个食用菌品种中?普遍栽培的是香菇、平菇等普通食用菌?附加值相对较低。总体来看?食用菌种类偏少?尤其是珍稀品种比例偏低?致使综合效益不高。国内食用菌市场?深色平菇鲜品每公斤在1.5元内?白色平菇鲜品每公斤在2元左右?而同期的
杏鲍菇、阿魏菇等高档特色品种?其鲜品每公斤在20元至30元之间?在广州、深圳等地?稀有食用菌售价保持在每公斤25元以上?最高达50元。在国外超级市场?高档特色品种的价位因季节不同约为平菇的5倍到50倍。因此?本项目发展潜力较大。
原材料和劳动力资源丰富。项目区有丰富的稻草、麦秸、玉米芯、木屑等食用菌生产原料。同时?食用菌生产是劳动密集型产业?劳动强度不大?适合于解决当前农村就业困难的中、老年劳动力?有利于促进农村剩余劳动力充分就业。项目区城厢镇有4万多农业人口?劳动力资源。
食用菌的食疗方
香菇炒鸡肉
材料：鸡胸肉200公克，鲜香菇3朵，熟笋片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，红辣椒片10公克，葱段10公克，细砂糖少许，盐少许，蚝油1大匙，米酒1小匙，鸡粉少许，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒少许，太白粉少许。
做法：
1、鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟。鲜香菇洗净切片。西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。
2、热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。
3、热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
肉丝平菇
原料：猪肉150克(肥瘦各半)，鲜平菇250克，白菜(或包心菜)150克，食油适量，精盐、味精各少许。
做法：
猪肉洗净，切成细丝;炒锅上火，加少许食油，投入肉丝，用旺火炒熟。将鲜平菇用盐水洗净，切成薄丝;把白菜也切成丝，一齐放入油锅内用文火煎熟。待平菇、白菜熟后，调入事先炒熟的肉丝，加精盐、味精调味即可。
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