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适合南方立冬进补的食物

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  寒冷的冬季已悄然而至,立冬节气各地进补习俗都不大相同,南方北方立冬吃什么食物的呢?下面学习啦给大家分享一些南北方立冬吃的食物,喜欢养生的朋友值得一看哦。

  南方立冬进补的食物推荐

  一、羊肉炉

  准备材料:桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三钱、党蔘三钱、枸杞子三钱、黄耆三钱、红枣6颗,羊肉1斤、白菜1颗、葱白3根、姜1块、米酒半瓶。

  做法:

  1、将药膳料用半碗米酒浸泡20分钟,待用。羊肉洗净后,切成小块,先放入沸水锅内焯去血水,再捞出后用冷水清洗干净,待用。将葱白切成节,姜洗净切成片,待用。

  2、用麻油三汤匙,将羊肉、姜片在锅内炒出香味,羊肉炒到微焦。

  3、将羊肉、药膳料,调味料一起放入砂锅中,倒入米酒后,加水淹过羊肉。

  4、先用旺火将水煮沸,撇去浮沫,再转小火煨2个小时,炖至羊肉熟烂,放入白菜,加入调味盐即可食用。

  功效:

  羊肉炉中,熟地、当归、红枣有补血功效,枹杞子有滋阴作用,党参、黄耆有补气的效果,桂枝能温通经脉,陈皮健脾理气。羊肉温性,有助元阳、补精血的功效。综合起来,羊肉炉可以滋补身体的气血,使全身的血脉畅通,所以,在立冬这一天吃羊肉,可以驱寒气,暖手脚,补血气,可以一个冬天都可以手脚暖和,避免冬季冻伤手脚。

  二、姜母鸭

  准备材料:番鸭450g、老姜100g、草果150g、陈皮、熟地、当归、川芎各1块、枹杞子适量、党参2条、黄耆5块、香叶2片、红枣8颗、生菜20~35g、麻油、米酒、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。

  做法:

  1、番鸭洗净切大块,老姜切成长条。锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。

  2、把番鸭块放入锅内翻炒。炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。

  3、把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包。

  4、大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可),锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。

  功效:

  姜母鸭有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用,冬季进补,有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效。

  三、麻油鸡

  材料:草母鸡1只、葱1把、老姜1大块、黑芝麻油2大匙、米酒一斤左右、盐、糖适量。

  做法:

  1、先将草母鸡去毛,洗净内脏,去头去脚,斩成块,用少量盐轻轻擦拭一遍,老姜洗净,去皮拍碎备用。

  2、锅烧热,放入黑芝麻油再稍微加热,入葱姜爆香后,再加入鸡块一起炒至五分熟。

  3、加适量水,大火烧开,转小火炖20分钟左右,再加入米酒继续炖5分钟左右。

  4、最后放少许糖提味提鲜,即可出锅食用。

  功效:

  鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  四、四物鸡

  准备材料::乌骨鸡1300克、当归10克、白芍药10克、熟地黄10克、川芎8克、大葱20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、盐10克。

  1、将鸡宰杀后放血,用热水烫去毛,斩去脚爪;剖腹,取出内脏,入沸水中氽一下,再入清水中洗净。

  2、姜、葱洗净;当归、川芎、白芍、熟地洗净,分别切成薄片;经过加工去净灰渣,装入洁白的双层纱布袋内。

  3、砂锅置大火上,加入鲜汤(1100克),放入鸡、药包煮沸后,撇去浮沫。

  4、加姜、葱、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软。

  5、加精盐、胡椒粉、味精调好味;拣去药包、姜、葱不用,连汤汁与鸡一起上桌即可。

  功效:

  四物鸡汤以当归、地黄、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲,具有补血、活血和止痛之效用。当归含挥发油及维生素e,有补血与活血之功效;熟地黄含有大量配糖体,具补血作用;炒白芍有收敛、止痛之功效;川芎有行气活血作用,可加强当归的补血功效。

  五、糖醋带鱼

  准备材料:带鱼500克、姜2片、葱1根切段、蒜茸l勺、糖及醋各4勺、水3/4杯、生粉l勺、酒1勺。

  做法:

  1、将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉。

  2、锅下油,将带鱼放入油锅内炸约10分钟,至金黄色,达到外焦内软时捞出,沥干油分,装盘。

  3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入糖醋料煮开,趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

  功效:经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

  北方立冬传统的食物

  1、饺子

  在我国北方,特别是北京、天津的人们爱吃饺子,因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。

  北京立冬都会做倭瓜馅儿的饺子,老北京的生活中倭瓜是一种的当家菜,现在很多北京人,尤其是依然生活在平房中的北京人,依然保持着在家里种倭瓜的习惯。这种倭瓜馅儿,传统的做法是要用夏天的倭瓜,存放在家里,经过长时间的糖化后,立冬时做饺子馅儿。

  立冬吃饺子馅料有讲究。因为目前天气总体干冷,大部分朋友可以选用牛羊肉这类温补驱寒的食材做饺子馅。如果您担心补过头,可以适当放些萝卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材来进行营养均衡。

  胡萝卜羊肉饺:推荐胡萝卜羊肉饺,其主要是有着改善胃病,治脾胃虚冷是很有帮助的。胡萝卜性温,可调补中焦和肠胃等。而羊肉补气养血,温中暖肾。非常适合气血虚,胃寒的患者。冬至吃饺子,这是不错的一个选择。

  洋葱牛肉饺:洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温,补脾胃、益气血、强筋骨,可以使人精神振奋。如果出现手脚冰凉、肠胃不好等,这个饺子也是不错的。

  白萝卜猪肉黑木耳饺:黑木耳性平,可补气血、益肾、通便,现代研究发现能降低胆固醇和血黏度。白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平,补虚增气力。与胡萝卜羊肉饺或者洋葱牛肉饺相比,这款饺子有着健胃消食化痰等功效。

  2、火锅

  寒冷冬季又怎么少得了热腾腾的火锅呢,北方人出了酷爱吃面食外,火锅也是必不可少的标配。

  3、老北京涮肉

  北京涮锅讲究铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一,吃到最后,胃里暖热,锅子热腾腾,而手里这酱还是冷的,这才地道。

  4、东北酸菜白肉火锅

  说起吃火锅,这可是东北冬季餐桌的佳品。东北的火锅和南方的打边炉绝不一样,那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做火锅,只能称为是“炖菜,”科学点说也就是“明火炖菜”。

  东北的酸菜白肉火锅,是用紫铜木炭火锅,上好的骨头汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。

  装有木炭的长颈铜火锅中,酸菜和白肉在锅中翻腾,那酸香扑鼻,肥而不腻的白肉却是异常爽口,汤头真的很赞,先是浅淡的酸、咸、香,随着“铜颈”肉碳火越烧越旺,温度越来越高,汤扑腾扑腾得翻滚得起劲,这时,汤头越来越醇厚,味道也越来越重,白肉中的油都溶解在汤中,又被酸菜所吸收,油而不腻。

  立冬后饮食注意事项

  1、多补充产热营养素

  膳食中应多补充产热营养素,如碳水化合物、脂肪、蛋白质,以提高肌体对低温的耐受力。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物,如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等。

  2、多补充含蛋氨酸的食物

  蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多,脂肪代谢加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此,在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物,如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜。

  3、适量补充无机盐

  医学研究表明,人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。专家建议冬季应多摄取含根茎的蔬菜,如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性,补充钙可提高肌体御寒性。含钙较多的食物有:虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等。

  4、多吃含VB2、VA、VC的食物

  寒冷气候使人体氧化功能加强,肌体维生素代谢也发生了明显变化,饮食中要及时补充维生素B2(核黄素),以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中。维生素A能增强人体的耐寒力,应多吃些富含维生素A的肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物。维生素C可提高人体对寒冷的适应能力,对血管具有良好的保护作用,应注意摄取新鲜蔬菜和水果。

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适合南方立冬进补的食物

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