滋补养胃生焖鸭家庭做法

滋补养胃生焖鸭家庭做法

　　江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。下面，学习啦小编为大家介绍一下滋补养胃生焖鸭家庭做法，欢迎大家阅读。

　　滋补养胃生焖鸭家庭做法：

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)

　　材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)

　　第二步　　子姜去皮洗净，斜切成薄片;蒜头剥皮成粒备用。

　　第一步　　光鸭去皮洗净，斩成块状;指天椒去蒂洗净，切成圈状。

　　第三步　　烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

　　第四步　　烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。

　　第五步　　将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。

　　第六步　　将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。

　　第七步　　加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。

　　第八步　　开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。

　　厨师贴士：

　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。

　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。

　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。

　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。

　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

　　生焖鸭的制作要诀：

　　1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色;

　　2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。