红焖鸡翅的做法是什么

红焖鸡翅的做法是什么

　　红焖鸡翅是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维祥创制的佳肴,下面，学习啦小编为大家介绍一下红焖鸡翅的做法，欢迎大家阅读。

　　红焖鸡翅的做法

　　原料:

　　排翅3只约500克、白灵菇1只(约150克),上汤1袋、蚝油50克、老抽10克、鸡精粉10克、芡粉少许、香油50克

　　制法：

　　1　鸡翅用清水冲洗干净，沥去水分。

　　2　洗好的鸡翅放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分钟。

　　3　炒锅放火上烧热，不用放油，放入鸡翅。

　　4　小火煎制鸡翅。

　　5　煎到一面金黄，翻面再煎另一面。

　　6　煎到另一面也成金黄色，喷入1/2汤匙白酒。

　　7　接着放入八角、花椒、香叶和小茴香。

　　8　放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火加热1分钟。

　　9　倒入小半碗清水。

　　10　加入1汤匙生抽调味。

　　11　​煮至锅里的汤汁烧开。

　　12　用筷子把鸡翅夹住捞出。

　　鸡翅的蒸制过程

　　1　捞出的鸡翅摆入盘中。

　　2　把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中。

　　3　锅里放入适量的清水。

　　4　支好蒸架，把盘子放在蒸架上。

　　5　盘子上面再盖上一个盘子，盖好锅盖，大火蒸制大约20分钟左右。

　　6　20分钟后，打开锅盖，鸡翅熟透就可以。

　　鸡翅的勾芡上色过程

　　1　蒸好的鸡翅捞出摆在盘中。

　　2　蒸鸡翅的汤汁捡去杂质，留下清汤备用。

　　3　锅放火上，把汤汁倒在锅里，大火煮制。

　　4　煮到锅里的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡(水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成)。

　　5　用铲子把芡汁朝一个方向搅动，直至芡汁浓稠。

　　6　做好的芡汁浇在鸡翅上即可。

　　注意事项

　　1.购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅，价格稍微比冰冻鸡翅贵一点，但自己吃还是要以新鲜卫生为主。

　　2.鸡翅用花椒水浸泡一会，可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。

　　3.煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅，这样鸡翅不会粘锅底。

　　4.煎鸡翅的时候不用放油，鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出，可以锁住鸡翅里的水分，不会使鸡翅发干。

　　​5.蒸制鸡翅的过程一定要用大火，使火力充足。

　　制作红焖鸡，做好的成品颜色黄红，异香扑鼻～～～