简单又美味的冻豆腐食谱
简单又美味的冻豆腐食谱
冻豆腐是一种汉族传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。那么怎么做还吃呢?下面由学习啦小编为大家介绍冻豆腐食谱，希望能帮到你。
冻豆腐食谱
白菜炖冻豆腐
清淡素食版~没有肉，没有高汤，只有原汁原味的食材香。
用料 ：大白菜 、冻豆腐 、大蒜 、盐 、水、生抽(可选) 、油
白菜炖冻豆腐的做法
大白菜洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用
锅烧热，加少许油，放白菜丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下
加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会不好。
盖锅盖大火烧(盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以)
水开后加盐，盖锅盖中火焖
水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出
小贴士
解百毒~饱腹感强~适合减肥人士
1. 加了生抽会更入味，但是千万不可多，最多一小勺，不然颜色会变
2. 冻豆腐可以在放水之后下
3. 不要炖到太干
西红柿烧冻豆腐
用料：西红柿、冻豆腐、花椒油、盐
西红柿烧冻豆腐的做法
西红柿一个，切丁。冻豆腐一小块，切块，锅热油少许，先炒西红柿，至糊状，倒入冻豆腐，加盐炒匀，中火，煮一会儿，至水分将尽的时候，加点儿花椒油，拌匀出锅
小贴士
觉得加点儿花椒油以后，特别好吃。
茄子冻豆腐
材料
豆腐1包茄子100克芝麻酱1汤匙豉油1茶匙麻油2茶匙糖1汤匙
做法
把豆腐切成6份
再将茄子切粒，浸水免变色
在镬中倒入水及放入蒸架，水滚后放入茄子蒸3分钟
把豉油、麻酱、麻油及糖拌匀
当茄子蒸好后，混入酱汁
把1汤匙茄子放于豆腐上
再撒芝麻装饰，即成
冻豆腐怎么冻
冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。那你知道冻豆腐怎么冻吗?最初的做法是人们将豆腐放在室外冻上一整夜，再拿回室内化冻，豆腐上出现无数蜂窝状的小孔，柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。
冻豆腐最好消化。研究显示，整粒大豆的消化率为65，豆浆为84.9，而冻豆腐为95。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失，所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品。
冻豆腐怎么解冻
冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。而且冻豆腐的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜或火锅涮料。
在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感。
在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐。需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐，因为它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小;到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
冻豆腐并不稀奇，很多人都吃过，尤其是爱吃火锅的朋友，更是经常食用，那冻豆腐怎么冻却很少知道，起初冻豆腐的做法很现在也是不同的，此外，冻豆腐味道非常鲜美，烹调更容易入味。
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