五彩牛肉丝的制作方法
五彩牛肉丝的制作方法
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五彩牛肉丝的制作方法
1、牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1 小时;
2、将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状,用清水煮透;
3、笋肉内加少许盐煨入味,控去水分;
4、胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透,控去水分;五彩牛肉丝;
5、盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;
6、炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出;
7、牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油;
8、再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;
9. 再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。
五彩牛肉丝的一般做法
五彩牛肉丝做法一
把将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状,用清水煮透,然后加盐煨人味,控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透,控去水分。盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放人粉丝炸脆,捞出,牛肉丝用四成热油过油,倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。
五彩牛肉丝做法二
1、将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状,用清水煮透,然后加盐煨人味,控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透,控去水分。
2、盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3、炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放人粉丝炸脆,捞出,牛肉丝用四成热油过油,倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。
五彩牛肉丝做法三
材料：牛肉,盐,料酒,蚝油,小苏打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,豆芽。
1、牛肉逆纹理切丝,冲洗血水沥干,加盐,料酒,蚝油适量,小苏打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,拌均匀,再加1勺油,冷藏。
2、炒的时候热锅冷油,把牛肉放入快速划开,牛肉会比较滑嫩。今天加了豆芽味道还不错。
五彩牛肉丝的由来
五彩牛肉丝是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜小炒菜。此菜用几种切成“丝状”的原料相杂在一起,色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆,或家庭便宴,皆常制作。
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