做彩色肉丝相关步骤
做彩色肉丝相关步骤
彩色肉丝是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。主要原料有猪里脊肉,青红椒等,这道菜刀工讲究,丝丝均匀,色呈彩色,味鲜滑嫩、色彩美观,肉质细嫩,咸鲜适口。下面小编带你了解做彩色肉丝相关步骤，希望对你有帮助!
做彩色肉丝相关步骤
1、里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清及淀粉上浆,青红椒切丝。
2、油锅烧至四成热,先下肉丝,后下椒丝滑熟沥出。
3、原锅留油少许,下葱段炒香捞去,放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。
彩色肉丝的常见做法
彩色肉丝做法一
食材:猪里脊肉400克,青红椒50克,鸡蛋清2只,葱段10克,精盐3克,绍酒15克,味精2克,湿淀粉40克,熟猪油1000克,(实耗50克)。
里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆,青红椒切丝。油锅烧至四成热,先下肉丝,后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许,下葱段炒香捞去,放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。
彩色肉丝做法二
1、切四丝:青椒、胡萝卜、木耳、冬笋。切姜葱蒜丝。
2、调味碗欠:糖、盐、胡椒、生粉、蚝油、开水。
3、肉丝放姜葱酒汁、生粉、糖、胡椒粉、盐或生抽腌制。(撒一些水)生油。
4、飞水绿色蔬菜时,为了增绿可在水里放些小苏打和油。
5、飞水:胡萝卜、木耳、冬笋丝,青椒飞水易变黄所以出锅前放下。盛出后过冷水。
6、肉丝拉油:冷油下锅快速翻炒。或三成油温下油锅。
7、锅内留油,放姜葱蒜炒、酒、配料、肉丝翻炒,放入调味碗欠。出锅前放勺油即可。
彩色肉丝做法三
1、切好葱花、姜丝、蒜片。
2、干红辣椒。
3、青辣椒切丝。
4、里脊肉丝用料酒、生抽、生粉、植物油腌一会儿。
5、胡萝卜切丝。
6、炒锅放油。
7、爆香花椒。
8、爆香过的花椒籽扔掉不用。
9、肉丝入锅滑炒。
10、加红辣椒。
11、加葱姜蒜。
12、加酱油。
13、加青辣椒丝。
14、加胡萝卜丝。
15、加鲜贝露调味汁。
16、加盐,翻炒均匀即可出锅。
彩色肉丝的食物相克知识
肉丝+杏仁:会引起腹痛
肉丝+羊肝:共烹炒易产生怪味
肉丝+甲鱼:会引起腹痛
肉丝+牛排:性味有所抵触
肉丝+香菜:伤身
肉丝+何首乌:身体不适
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