做麻仁香酥鸭的相关步骤

时间：2017-06-30 17:08:01 立文804由分享

　　麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。下面小编带你了解做麻仁香酥鸭的相关步骤，希望对你有帮助!

　　做麻仁香酥鸭的相关步骤

　　1、将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;

　　2、再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;

　　3、晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;

　　4、火腿切成末;

　　5、肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;

　　6、鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;

　　7、香菜摘洗干净;

　　8、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;

　　9、把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;

　　10、摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;

　　11、将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;

　　12、铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;

　　13、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;

　　14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长2厘米宽的条;

　　15、切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

　　麻仁香酥鸭的常见做法

　　麻仁香酥鸭做法一

　　1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。

　　2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

　　3、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

　　麻仁香酥鸭做法二

　　1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中。

　　2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内。

　　3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

　　4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。

　　麻仁香酥鸭做法三

　　1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。

　　2、放入腌料,腌制2天。

　　3、入高压锅隔水蒸40分钟。

　　4、晾干鸭子表皮的水分。

　　5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

　　6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

　　7、再复炸至表皮金黄。

　　8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。

　　麻仁香酥鸭的食物相克知识

　　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

　　鸭肉+板栗=中毒。

　　鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。

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