沙司牛尾的制作方法
沙司牛尾的制作方法
沙司牛尾是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜牛尾酥烂,土豆香脆,红黄相间,美不胜收。主要原料是牛尾、土豆,口味是香脆,工艺是煨,难度较高。下面小编带你了解沙司牛尾的制作方法，希望对你有帮助!
沙司牛尾的制作方法
1、牛尾刮净毛,洗净,切段,投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中,脱去骨。土豆剥皮切片,撒上干淀粉。
2、锅置中火,放入牛尾、白汤煨烂(煨汁不用)。
3、锅置旺火上,放少许花生油,下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾,入料酒,调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉,改中火煨至收汁装盘。
4、锅洗净置旺火上,入花生油500克,烧七成热时,投入土豆片炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,装于牛尾四周即成。
沙司牛尾的常见做法
沙司牛尾做法一
1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。
2、将生牛尾冷水下锅,漂去血沫捞出备用。
3、压力锅里倒入开水,放入牛尾,将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中,加少许醋,上汽后中小火压30分钟。高压锅放汽结束后捞出备用。
4、做锅热油,将葱,姜,蒜,花椒、干辣椒炒香,倒入牛尾翻炒,加料酒,适量味极鲜酱油调味,少量老抽上色,少许白糖翻炒均匀,倒入牛尾清汤(没过牛尾),大火烧开,中火炖15～25分钟入味,转大火收汁成粘稠状,加入适量盐,(味道合适可以不加)加点鸡精翻炒均匀出锅即可。
沙司牛尾做法二
1、西红柿切小块儿,姜切片,葱一半切花一半切段,香菜切末备用;
2、将料包的材料,大葱段,姜片,牛尾放在高压锅中,上气后35分钟,凉后开锅;
3、将牛尾盛出,把牛尾汤里面的材料捞出;
4、坐锅,倒上油,放入葱花爆香,倒入西红柿,熬成酱,加入番茄沙司,炒匀;
5、加入牛尾汤,大火熬开,加入牛尾,炒匀,放入糖和盐收汁;
6、最后加入香菜炒匀即可出锅。
沙司牛尾做法三
1、将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净;
2、用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内,加清汤或水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之;
3、葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用;
4、焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味,微沸即可;
5、起菜时配煮圆土豆2个,盛上烩牛尾,浇原汁沙司,淋煮油即成。
沙司牛尾的食物相克知识
牛尾+田螺:会易消化不良
牛尾+木耳菜:会危害身体
牛尾+鲇鱼:会易中毒
牛尾+生姜:会易上火
牛尾+白酒:会上火
牛尾+鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗
牛尾+红糖:腹胀
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