金鱼戏莲的制作方法
金鱼戏莲属湘菜系,金鱼戏莲以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得。下面小编带你了解金鱼戏莲的制作方法，希望对你有帮助!
金鱼戏莲的制作方法
1、将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2、鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。
3、炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。
金鱼戏莲的一般做法
金鱼戏莲做法一
1、原材料。
2、半根黄瓜切作半圆片。
3、摆在盘中。
4、红圣女果切小花瓣。
5、再切两朵黄瓜花。
6、黄圣女果对切开作小金鱼,摆入盘中,摆上红圣女果花,用黄瓜皮切两个小圆点做眼睛。
金鱼戏莲做法二
1、鲜肉馄饨煮好后,加紫菜、虾皮、葱油、盐等。
2、香肠切四个小圆片,其余的切斜刀,微波2分钟取出,切斜刀的香肠再切成两段,分别做鱼身,四个小圆片做鱼眼,取四颗蚕豆,放在小圆片香肠上,做鱼眼。黄瓜切成水草,摆上几个小鱼干。
3、把梨切一片带皮的,做蟹壳,再切一片梨肉,放在带皮的做蟹壳的底下,再切点做成蟹角样,摆盘就行啦~不明白的看图就会懂哒。
金鱼戏莲做法三
1、猪肉、香菇、马蹄切末加入盐、胡椒粉、姜末、料酒、淀粉、香油混合,顺一个方向搅拌均匀成肉泥馅料备用。鸡蛋二个调点淀粉打成蛋液备用。
2、紫皮洋葱切成六瓣、放在手心形成一个莲花状,将搅拌好的肉泥馅料装入莲花肉用手压平、放于盘子中间,把豌豆均匀的放在莲花内的肉泥馅料上。
3、平底锅内刷油将蛋。液摊成8张溥溥的小圆蛋皮。
4、将8个摊好的蛋皮放上肉泥馅料包成金鱼的形状,用牙签在鱼尾处固定一下,摆放在莲的四周,把枸杞子放在包有肉馅的金鱼头上当眼睛,入锅蒸12分钟即可。
5、榨半碗蔬菜叶汁,在蔬菜汁中加少许盐,入锅中烧开,放香油、鸡精浇在莲花和盘中即可。
金鱼戏莲的由来
金鱼戏莲属湘菜系,金鱼戏莲以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润,是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。
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