金葱砂锅野鸭的制作方法

时间：2017-06-29 18:46:04 立文804由分享

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　　1、鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏, 鸭肫剖开撕去肫皮洗净,鸭肝摘去胆洗净,鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;

　　2、将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;

　　3、取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;

　　4、炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边,再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边,然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;

　　5、鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁,再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;

　　6、将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

　　金葱砂锅野鸭的一般做法

　　金葱砂锅野鸭做法一

　　1、将河虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;

　　2、香菇去蒂,洗净,切成0.3厘米见方小丁;

　　3、冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3厘米见方小丁;

　　4、荸荠去壳,洗净,切成0.3厘米见方小丁;

　　5、火腿切成0.3厘米见方小丁;

　　6、葱姜洗净,均切成末;

　　7、虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10克拌匀;

　　8、炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;

　　9、锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;

　　10、再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤100毫升,用手勺推炒匀;11、待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。

　　金葱砂锅野鸭做法二

　　1、准备半只野鸭。

　　2、锅里加水烧开,将鸭子入锅焯水洗净。

　　3、将姜切条,葱冼净。

　　4、将野鸭切好准备。

　　5、将油烧成6分热。

　　6、将野鸭放入锅中翻烧变黄,放入适量盐。

　　7、到入生姜翻炒,放入汤或料酒。

　　8、将汤收汁,放入味精起锅。

　　9、起锅后,放入少计葱花即可。

　　金葱砂锅野鸭做法三

　　材料：光野鸭1只(500克),冬虫草5克,火腿片30克,桂圆肉15克,姜片25克,葱结25克,鸡油20克,料酒3茶匙,清汤800克,精盐1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙。

　　将光野鸭焯水,与冬虫草、火腿片、清汤等调配料放入炖盅内,入蒸笼旺火加热2小时,捡去姜、葱,调入盐、味精、胡椒粉,再加热10分钟原盅上席。

　　金葱砂锅野鸭属江西菜。此菜皮肉酥烂,金葱清香,口味浓厚。具有安神、下奶、养血的功效。

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