做客家小炒的详细步骤
小编为您详细介绍做客家小炒的详细步骤，客家小炒的一般做法，客家小炒的由来等知识，更多请查阅学习啦网。
做客家小炒的详细步骤
1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3、水芹菜和红椒切段。
4、鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。
5、蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。
6、锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。
7、锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。
8、下姜葱蒜煸香。
9、倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。
10、倒入煸好的五花肉片。
11、倒入煎好的香干。
12、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。
13、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
客家小炒的一般做法
客家小炒做法一
1、五香豆干切条。
2、葱切段,蒜切块。
3、小芹菜切段。
4、干红辣椒。
5、少量豆豉。
6、五花肉切片。
7、将上面材料准备好后,锅里放油,将辣椒,豆干与肉先下锅炒,先大火后小火,等到肉颜色变深,再加其它材料。
8、豆干爆香,肉的颜色转黄后可以加大蒜头与芹菜,还有豆豉,注意哦,盐要少放点,因为豆豉有盐,然后放点老抽上色,不需要放生抽,因为生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放进去,因为蒜苗比较容易熟,后放菜的颜色好看。
客家小炒做法二
1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。
2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。
3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。
4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。
客家小炒做法三
1、干鱿鱼事先泡软(约3小时),把五花肉、干鱿鱼及豆干切成约同样大小的条状,以一大匙油热锅后,转小火分别批煸香煸熟取出备用。
2、蒜苗切段,把蒜白及蒜绿分开,芹菜切段,辣椒切片备用。
3、原锅续入1/2大匙油加热后,把蒜白、辣椒投入爆香,接着把五花肉、干鱿鱼、豆干一起加进去拌炒。
4、加入酱油膏让食材吃进酱香后,续入其他调味料调味。
5、最后加入蒜绿及芹菜拌匀,试试味道,如不够咸则以酱油膏最调整。
客家小炒的由来
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。
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