玻璃鲜墨的制作方法
玻璃鲜墨的制作方法
玻璃鲜墨是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。味道鲜美,咸香适口。主要以鲜墨鱼辅以盐、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、鸡汤、清油、鸡油等烧制而成。具有有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。下面小编带你了解玻璃鲜墨的制作方法，希望对你有帮助!
玻璃鲜墨的制作方法
1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。
2、将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。
3、起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀 ,主料用水焯时稍稍起卷即出勺,剞刀使进刀要深。
玻璃鲜墨的常见做法
玻璃鲜墨做法一
1、备鲜墨鱼。
2、鲜墨鱼去内脏,姜切丝,另备姜片,调味料混合好待用。
3、取一锅煮沸适量的水,下姜片、一点酒和油,把鲜墨鱼焯熟,盛起晾凉待用。
4、在锅内倒入所有调味料,加进小半碗水,煮沸,下姜丝,熄火。
5、待姜丝卤汁凉后倒入装了熟墨鱼的碗内,卤上半个小时。
6、吃时捞出墨鱼,姜丝在上碟,淋下一点麻油,就可以吃了。
玻璃鲜墨做法二
材料：鲜墨鱼300克。
调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
玻璃鲜墨做法三
1、墨鱼干先泡水,泡发,切碎成小条。
2、姜蒜切末,青红椒切小圈。
3、锅里放油烧热,先放一点点蒜末爆香,姜全部下锅,翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒。
4、炒几下,墨鱼就会炒出来水,这个时候放一点点胡椒粉,一点生抽,翻匀。
5、水差不多收干,青红椒全部入锅翻炒,断生即可,剩下的蒜末全部入锅。
6、加几滴酱油调色,加盐调味。
7、最后味精鸡精自己选择放不放了。
玻璃鲜墨的食物相克知识
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