狮子头的经典做法
狮子头的经典做法
狮子头是江苏省扬州等地传统名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。下面小编带你了解狮子头的经典做法，希望对你有帮助!
狮子头的经典做法
做法一、先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。将精瘦肉与精肥肉分别切碎。混合后再一起剁匀。把莲藕剁成碎末。放入肉馅中调匀。葱姜切成碎末。放入肉馅中拌匀。添加黄酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。盛出来备用。锅里放入热水没过肉肉饼。再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。烧至汤汁浓稠即可。盛入盘中,即可享用。
做法二、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键;将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
做法三、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。马蹄洗净,切碎粒。榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。
狮子头怎么做营养会流失
以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。
所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
狮子头各食材的处理方法
先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。将精瘦肉与精肥肉分别切碎。混合后再一起剁匀。把莲藕剁成碎末。放入肉馅中调匀。葱姜切成碎末。放入肉馅中拌匀。添加黄酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。
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