宫保鸡丁最正宗的做法
宫保鸡丁最正宗的做法
宫爆鸡丁即宫保鸡丁,是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。下面小编带你了解宫保鸡丁最正宗的做法，希望对你有帮助!
宫保鸡丁最正宗的做法
做法一:
材料:鸡胸肉160克,花生米60克,泡发木耳60克,葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
1、用开水冲泡花生米,剥去外皮。
2、鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
3、取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手轻轻地抓均。(注:用手抓均,易入味,食物带有你的体温和心情,吃起来也香。)调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。
4、冷锅冷油下花生米,中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散热。
5、用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣的享用。(注:一家子有能吃辣椒的,和不能吃的,这样做可以兼顾。
6、然后下葱姜蒜爆香,紧接着下鸡丁。
7、将鸡丁滑炒变色,下木耳。
8、当木耳炒的有点炸锅时,倒入芡汁翻均。
9、最后将先前炒好的花生米入锅,快速拌均即可。
做法二:
材料:鸡脯肉400克,黄瓜100克,熟花生100克,葱,料酒,生抽,花椒,醋,糖,盐,水淀粉。
1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。
2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。
6、最后调入料汁。
7、再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀。
8、水淀粉勾芡,即可
宫保鸡丁的制作技巧
1、炒花生米一定要冷油下锅,才不易炒焦。
2、花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
3、鸡丁最好提前腌一下,用手抓均较易入味,并带有你的体温和心情,更加好吃。
4、浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。
宫保鸡丁各食材的处理方法
1、用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
2、盐、醋、鸡精等调味料可以按照个人的口味来增加或减少,使用米醋口味会更佳。
3、花生米先大火将油烧热,然后小火放入花生米,这样炒出来会更香脆。
4、炒这道菜时全部大火,炒鸡丁时变色即可,不能久炒防止鸡丁变老。
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