家常爆炒鱿鱼的做法
家常爆炒鱿鱼的做法
爆炒鱿鱼是一道由鱿鱼等为主要食材做成的菜品,属于家常菜。下面小编带你了解家常爆炒鱿鱼的做法，希望对你有帮助!
家常爆炒鱿鱼的做法
做法一
原料:新鲜鱿鱼1条,青椒、红椒共4～5个,郫县豆瓣酱两勺,京葱、生姜各少许。
做法:新鲜鱿鱼除去内脏、眼睛和嘴,洗净,然后撕去外面的膜,切花刀,再切成小块。青红椒切片,京葱切段,生姜切片。锅里烧水,水开后下鱿鱼块,焯烫至成卷后捞出。炒锅倒油烧热,油温达五成熟时放入葱段、姜片爆香,炒出香味后放郫县豆瓣酱,依次倒入鱿鱼卷、辣椒片,翻炒均匀即可。
做法二
原料:鱿鱼、木耳、彩椒、黄瓜、小胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、葱段、姜片、盐、糖、白胡椒粉、香油、酱油、清水、淀粉
做法:
1、木耳热水中浸泡至充分发涨后,洗干净撕成小块;彩椒洗净后切块;黄瓜切片;胡萝卜切片;鱿鱼先切块,再切成花刀备用。
2、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中,加入盐,糖,胡椒粉,香油,酱油和清水搅均备用;淀粉兑水做成水淀粉备用。
3、锅中倒入清水,放入葱段和姜片,大火加热至沸腾后,放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。
4、锅中倒入油,加热至7成热时,放入木耳煸炒半分钟,然后倒入彩椒片和胡萝卜、黄瓜片大火翻炒数下。
5、倒入焯过水的鱿鱼花翻炒几下,放入调好的酱汁,继续大火炒半分钟,最后倒入水淀粉勾芡即可。
爆炒鱿鱼的制作技巧
爆炒鱿鱼采用大火快炒的烹饪方法，将鱿鱼炒熟即可，炒太久会让营养流失更多。
爆炒鱿鱼食材的处理
鱿鱼怎么处理和清洗
1、取1只新鲜鱿鱼放在手里,左手握住鱿鱼的身体,右手捏紧鱿鱼头,往外一拉就把鱿鱼的头和身体分开了,同时也会带出鱿鱼体内的肠子等杂物。
2、把分离开的鱿鱼头放在盘子里,等会再处理它,先来处理鱿鱼的身体吧。
3、鱿鱼的肠子等杂物被抽出来以后,你就会看到身体里还有一根很像是塑料管子的东西,它是鱿鱼的脊骨,通常称为“明骨”,把它抽出来直接扔掉吧。
4、接下来用手抠出鱿鱼体内残留的其它杂质,再用清水冲洗干净并撕掉鱿鱼皮,冲洗后就很容易被撕掉了。
5、鱿鱼的身体处理好以后,就来处理鱿鱼头吧。左手捏住鱿鱼头,右手捏紧鱿鱼头与肠子相连的地方,往外一拉就把鱿鱼头和肠子分开了,肠子也扔掉不要。
6、轻轻挤压鱿鱼的眼睛部分,把里面的黑色墨汁挤掉就可以了。
7、把处理好的鱿鱼身体和鱿鱼头再次冲洗干净,将上面的粘液冲洗掉,最后再控一下水就可以用来做菜了。
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