红烧鸡翅正宗的做法

　　红烧鸡翅此菜品是以鸡翅为主要食材的家常菜,味道咸鲜,美味可口。鸡翅肥美,让人不禁直流口水,不管是怎样制作，都是一道绝美的菜肴。下面小编带你了解红烧鸡翅正宗的做法，希望对你有帮助!

　　红烧鸡翅正宗的做法

　　红烧鸡翅做法一

　　主料:鸡翅适量

　　调料：食盐、白糖、姜、生抽、料酒、老抽、大葱

　　1、将鸡翅用水冲洗干净。

　　2、煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟。

　　3、葱切段,姜切片。

　　4、将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水。

　　5、在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味。

　　6、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀。

　　7、煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎。

　　8、煎至皮色金黄后翻面再煎。

　　9、煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香。

　　10、倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅。

　　11、大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟。

　　12、用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可。

　　红烧鸡翅做法二

　　1、鸡翅用水浸泡约20分钟,冲洗干净;

　　2、葱切段、姜切片、花椒、大料等备用;

　　3、将鸡翅蒸熟;

　　4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入鸡翅翻炒均匀;5.烹入料酒,加老抽上色,翻炒均匀;

　　5、倒入适量清水,盖上锅盖,大火煮开,小火煮约20分钟,加入冰糖和少许盐。

　　红烧鸡翅的制作技巧

　　鸡翅要蒸或煮，不用炸，这样营养才不流失。

　　红烧鸡翅应先将鸡翅蒸煮熟,这样才能保证营养不流失。在做鸡翅时尽量避免用沸水煮、用油烹炸,在鸡翅煮熟后加入糖、姜、葱、料酒等调味品翻炒。

　　红烧鸡翅各食材的处理方法

　　1、鸡翅用清水浸泡约二十分钟,冲洗干净;

　　2、葱切段、姜切片,白糖备用;

　　3、先把鸡翅焯水,除去血污,消除异味,使鸡翅表皮紧缩,缩短烹制时间;

　　4、炒糖的时候,先把锅烧热再加油, 把油烧热后再加糖,改中火,勺子不停的搅, 以免糊锅, 这样糖色就好看了;

　　5、在出锅前再加点油,术语打明油,可以提亮菜的颜色。

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