豉汁凤爪的正宗方法
豉汁凤爪是广东汉族传统名菜,属于粤菜系,成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯。下面小编带你了解豉汁凤爪的正宗方法，希望对你有帮助!
做豉汁凤爪的用料
主料是鸡爪,辅料有八角、白皮蒜、葱、辣椒粉,调料有色拉油、豆豉、味精、白糖、陈醋、黄酒。鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法。水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃。
豉汁凤爪的正宗方法
做法一、鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜丝,几粒花椒,倒入少许料酒,焯煮8到10分钟,捞起用厨房纸擦干,晾20分钟或更久,务必使鸡爪干透,不然后面炸的时候会很惊喜。烧油至6成热,放入干透的鸡爪,中火炸制……虽然已经干透,但其实还是会有些微爆油,可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。炸到起泡,约10分钟左右。鸡爪子的手指头不会起泡得很明显,但也会稍稍起一些,像照片中这样就可以了。捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。开大火烧开泡着鸡爪的水,水开后转小火煮10到20分钟。将豆豉酱,郫县豆瓣酱,蚝油,蜂蜜和姜丝加水调匀,放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来,我的调味只是个参考,我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱,不用放盐,豆豉酱已经很咸了,当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久,因为肉质泡发后很容易入味。入锅大火蒸30分钟。
做法二、把鸡爪洗净指甲剪掉。用容器盛适量的水,把葱、姜、蒜头、八角入锅小火煮20分钟出味,接着把鸡爪入锅煮熟,烂的程度因各人喜欢的口感掌握。另拿以碗头或小盆把葱头花、蒜末、辣椒粉码进去,锅内烧油至八成油温后浇到配料上。然后把鼓油汁、味精、白糖、陈醋、黄酒入容器调味。把煮熟的鸡爪倒进调好的汁中搅拌均匀一道美味就出锅咯。
做法三、鸡脚买来洗净剪掉指甲,放在放有糖和醋的滚水中过一下,捞出,控干水分!一定要控干水份!要不炸的时候就会有危险,上次我做愣是把手烫伤了! 有厨用纸巾擦一下最好!锅内放油多放些烧至5成热就放入鸡脚(油温的确定在爱厨常识里有),盖上锅盖中火炸,这也是一朝被蛇咬的结果,我怕被烫到!我看了一下时间大约3.5分钟后打开锅盖,鸡脚已经炸的起泡骨肉分离了,捞出备用。锅内留少许油,炒香豆豉,(有蒜也放上点蒜蓉,我家没有大蒜了)干辣椒剪开和豆豉一起炒香,关火!往锅内倒入适量生抽,鸡精,盐,耗油拌匀。拌匀的调料浇到炸好的鸡脚上面,入锅蒸,高压锅上汽以后蒸20分钟,普通蒸锅时间要长些!
豉汁凤爪的食物相克知识
肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食鸡爪。
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