粤式柠檬鸡的做法
粤式柠檬鸡的做法
柠檬鸡是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。主要食材是鸡。柠檬鸡风味独特,有解暑和增进食欲之功效。色泽协调,美观大方,质地外酥内嫩,咸鲜、酸、甜兼备,风味别具。下面小编带你了解粤式柠檬鸡的做法，希望对你有帮助!
粤式柠檬鸡的做法
做法一、鸡块(除去脖子、鸡脚和翅膀)其它切成大小基本统一的快,洗净内部血块,去除部分肥油和鸡皮(越干净越好)。加入生抽、米酒、盐、糖、生粉、姜片、大蒜和柠檬皮屑腌制至少30分钟以上。要炸之前先放入全蛋液中(蛋液中稍点些生抽),然后在拍上薄薄一层生粉。一层橄榄油煎鸡块,两面翻动,浅黄色时,盖盖闷一下。小锅中放少许水,小火下冰糖,煮到融化时,放入柠檬汁(3/4个柠檬汁)。剩下柠檬切片,几乎煮开后放下10秒就关火,备用。
做法二、乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;.将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;,在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。
做法三、鸡肉洗干净,将脂肪去掉,原块切薄,用腌料(鸡蛋1个、生抽1汤匙、盐3/4茶匙、胡椒粉少许、柠檬皮茸1茶匙)腌制至少半小时。碗里放入汁料(柠檬皮茸1茶匙、柠檬汁2汤匙、白糖3汤匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯),搅匀。鸡肉上一点生粉,锅中放油烧热,放入鸡块,小火慢慢将鸡肉煎至两面金黄色至熟。将鸡肉用厨房纸吸干油份,切块上碟。烧热锅,将做法2中的汁料,加热煮开,成芡汁,淋在切好的鸡块上即可。
柠檬鸡的制作技巧
避免将厨房变成桑拿房,鸡肉最好切薄,这样鸡容易煎熟。吉士粉是为了芡汁的颜色好看,不放也可以。在最后一部分,煮芡汁的时候,最好要试一下味道,太酸的话,糖要适量多加一点。
柠檬鸡各食材的处理方法
把剁好的鸡肉放到菜盆里面,用清水泡上几遍,去去血水。把水管开开,用清水冲洗鸡肉,同时把不能食用的鸡皮、鸡毛、鸡肺清理掉。清洗干净的鸡肉好要放到锅里面用清水I煮一边,去去油腻和油膜。
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