做家一碗香的具体步骤
做家一碗香的具体步骤
此菜品介绍 “一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”,别名“口口吃肉”是湖南农村的家常名菜,口味香辣，是以五花肉、辣椒、鸡蛋混搭烹饪而成。下面小编带你了解做家一碗香的具体步骤，希望对你有帮助!
做家一碗香的具体步骤
农家一碗香做法一
原料：五花肉400g、春笋200g、鸡蛋2只、大蒜、红辣椒、蒜瓣、生抽、盐、糖
1、五花肉切片,春笋刨成薄片,红椒、大蒜切成大小均等的小丁。
2、粘锅烧热后下油,先把鸡蛋炒好盛起备用,这里不用放任何调味料。
3、锅继续烧热,下切好的五花肉片干煸,至肉片微焦盛起备用,这里也无需放任何佐料。
4、锅内下油,倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香。
5、先倒入春笋翻炒,再倒入五花肉,放入盐、糖、生抽调味6 起锅前倒入预先炒好的鸡蛋,兜匀即可。
农家一碗香做法二
主料:五花肉150克,鸡蛋2个,水煮竹笋100克。
配料:料酒1大匙,大蒜2瓣,白糖1小匙,酱油2小匙,鸡精少许,盐适量,青尖椒5个,小米椒3个,豆豉十余颗,蒜苗1条。
1、准备好各种原料。
2、五花肉切薄片,青尖椒与小米椒切圈,竹笋切薄片,蒜苗斜切成段,大蒜去皮切片。
3、热锅放油,磕入鸡蛋,两面煎黄后用锅铲将其分成小块,舀出待用。
4、锅内余油,下入五花肉,炒至五花肉出油。
5、下入一小匙酱油,炒匀上色后舀出待用。
6、锅内余油,下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片,炒出辣味。
7、放入竹笋,炒匀。
8、下入之前炒好的五花肉与鸡蛋,炒匀。
9、下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油,炒匀。
10、下入少量的高汤或清水,焖一分钟左右。
11、下入蒜苗,炒匀即可。
农家一碗香的制作技巧
1、鸡蛋要先炒好，最好不打散，煎成荷包蛋，这道菜贵在荷包蛋的香味,少放调料,原汁原味。荷包蛋不宜煎太久,8分熟即可,然后切成块状备用。
2、五花肉炒至焦黄最好，对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3、青红辣椒也可先干炒一下，快速翻炒即可，最好在无油无水的锅中煸炒。
农家一碗香各食材的处理方法
1、猪肉
猪肉要用特级五花肉,先把五花肉洗干净,然后要放入锅中开火焯水,锅中加入的水量为刚好盖过肉即可,焯水时可加入2勺料酒去腥味,等肉煮能用筷子戳破就可以了,把肉捞出来用凉水冲洗冷却后切成片,然后装碗待用。
2、辣椒
辣椒可以只用青椒,可为了做出来的菜色更好看最好选择青红搭配。先把青椒和红椒洗干净,切成斜角的形状,蒜头剥皮后,切成片,然后装碗待用。
3、鸡蛋
鸡蛋不需要打散,一个一个煎成荷包蛋,不需要加盐,鸡蛋煎好后可以在锅中直接用锅铲划开成几小块,然后装碗待用。
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