茶树菇炒腊肉好吃的做法
茶树菇炒腊肉好吃的做法
茶树菇炒腊肉是一道美食,主要食材是腊肉、茶树菇。荤素搭配,鲜香适口,家常风味下面小编带你了解茶树菇炒腊肉好吃的做法，希望对你有帮助!
茶树菇炒腊肉好吃的做法
做法一、备材料。干茶树菇用凉水泡软。肥瘦相间的腊肉切片备用 。锅中加水焯烫腊肉。泡好的茶树菇洗净切成寸段。葱、姜切末。锅中放一点油小火爆香葱、姜。下入腊肉煸炒,煸出油,放入干辣椒略微翻炒。倒入茶树菇,翻炒均匀后,加入少许泡茶树菇的水、料酒略烧,汁收干即可。
做法二、温水泡发茶树菇,切去根部,过滤泡发的水备用。茶树菇焯烫1分钟后捞出切段;腊肉焯烫3分钟,至表面变色后捞出切片。青、红椒去蒂洗净切小块;蒜去皮洗净拍碎。大火加热油锅至六成热,放入辣酱、干红辣椒将油炒成红色,再倒入蒜和耗油炒出香味,放入茶树菇翻炒2分钟,放入腊肉片和过滤后的茶树菇水,调入盐和糖加盖焖5分钟后,放入青、红椒继续翻炒1分钟即可。
做法三、腊肉洗干净先在清水里煮熟,然后切成薄片,洋葱和青椒切丝,干辣椒切段,姜蒜切丝。茶树菇洗干净,茶树菇的菌把比较脏,要一根一根的洗干净,锅里烧开水,把茶树菇焯一下水,捞起来沥干备用。锅里放少许油,再把肥腊肉倒下去,等爆出的油差不多的时候,就放少许豆瓣和刚准备好的作料炒香之后,放入洋葱和青椒,炒的差不多的时候,放茶树菇下去。然后放少许老抽,白糖继续炒,直到熟了可以吃了为止,最后放少许盐和味精调味就可以起锅了。
茶树菇炒腊肉的制作技巧
茶树菇吸水,炒的时候小心糊锅。购买腊肉时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的。如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。腊肉最好焯一下水,可以去油也干净。茶树菇只需要稍微焯一下水就可以了,不要煮的太久,会破坏香味的。
茶树菇炒腊肉各食材的处理方法
用温水把茶树菇泡上10分钟。这样泡一泡,主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶树菇泡够10分钟以后,就可以洗净改刀了。相比其他菌类,茶树菇的柄质脆嫩,而且它还是茶树菇中最香的部分呢,所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。
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