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家常苦瓜炒鸡蛋的做法

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家常苦瓜炒鸡蛋的做法

  苦瓜炒鸡蛋是一道汉族名菜,也是一道很普通的家常菜,用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。下面小编带你了解家常苦瓜炒鸡蛋的做法,希望对你有帮助!

  家常苦瓜炒鸡蛋的做法

  苦瓜炒鸡蛋的做法一

  材料:苦瓜1根、土鸡蛋5枚、蒜末、生姜末、精盐、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸鱼豉油

  过程:

  1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开,软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除,刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中,撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右,渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用。

  2、将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅打均匀;锅注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块,鸡蛋炒至七成熟起锅。

  3、锅内酌情添加食用油,下蒜末、生姜末炝锅煸香,将苦瓜片倒入锅中翻炒几下,调入少许白砂糖,下精盐调味。

  4、将蛋块回锅,与苦瓜一同翻炒均匀,淋少许蒸鱼豉油,即可出锅装盘。

  苦瓜炒鸡蛋的做法二

  食材:苦瓜2条、鸡蛋4个、盐适量、油适量

  做法:

  1、苦瓜泡水10分钟,洗净备用。

  2、4个鸡蛋打入小盆备用。

  3、苦瓜挖去瓜籽。

  4、切薄片,放1勺盐搅拌匀。

  5、油热锅,倒入苦瓜翻炒至变色。

  6、倒入少许油,倒入4个鸡蛋,将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。

  7、弄散蛋黄,煎至两面金黄即起锅。

  苦瓜炒鸡蛋的制作技巧

  1、烹饪时采用先放苦瓜后放鸡蛋的办法,这样使得鸡蛋包裹住苦瓜,更加美味。

  2、倒入蛋液翻炒一小会即可。不用等鸡蛋全熟。锅里的余温会让鸡蛋全熟。若本来炒过了,再加上锅里的余温,鸡蛋就不嫩了。

  3、烹饪时,试试调入少许白砂糖,炒出来的苦瓜苦中回甘,甜丝丝的味道更爽口。

  苦瓜炒鸡蛋各食材的处理方法

  1、苦瓜

  最好选用嫩苦瓜,苦瓜切成薄片后用盐腌15分钟,15分钟后用手挤干水分,因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆,腌过的苦瓜就不用抄水,抄水的苦瓜就不用腌,目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分。也可以将苦瓜放水里煮熟捞出,然后冷水浸泡.这样苦瓜的苦味可以减轻很多,但丢掉了苦瓜的风味。

  2、鸡蛋

  鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋清和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃。打的同时要分几次放盐,不时的品尝咸淡是否合适。我们在打鸡蛋的时候放入少许的料酒,其中的酒精会让鸡蛋中蛋白质在加热之后迅速的凝固,这样鸡蛋就比较容易成形,不容易碎。需要注意的是,料酒不能放太多,而且千万不能用白酒代替。还可以在搅拌前放点花生油一起搅拌,煎出来的蛋才香。


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