正宗梅干菜扣肉的做法
正宗梅干菜扣肉的做法
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正宗梅干菜扣肉的做法
1、带皮五花肉方洗净沥干水分。
2、入锅中焯烫几分钟捞出。(去血沫)。
3、梅干菜待用。
4、温水发泡梅干菜、洗净、控水。
5、另取一锅,原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐,放入五花肉方煮至五成熟捞出。
6、趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色。
7、开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟,取出入冷水浸泡。(盖锅盖防爆烫伤!)。
8、锅留底油,煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味。
9、将油炸过的肉方切成厚片。
10、肉皮朝下码入蒸碗中。
11、将煸炒好的梅干菜铺在上面,按实。入蒸锅蒸3小时。
12、出锅扣入盘中,上桌啦。
梅干菜扣肉的一般做法
梅干菜扣肉做法一
1、准备的用料。
2、五花肉洗净加凉水烧开,关火焖三四分钟,洗净血沫。
3、锅里面加一点点的油,把肉块放进煎成黄色,煎肉皮的时候溅得比较厉害,我一般用小火盖上锅盖,让它自由发挥。
4、煎好的肉放凉切成片。
5、加老抽,料酒,鸡精,一点盐抹匀,铺在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡开。
7、洗净挤干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒点盐。
8、冷水下锅蒸,烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。
梅干菜扣肉做法二
1、扣肉洗净切成片(这个是冰冻过的,不太切,就有点薄厚不一样)。
2、准被好梅干菜切短条,干辣椒切粒,姜切丝。
3、锅里放油,梅干菜,干辣椒,姜丝入锅翻炒。
4、碗里放切好的扣肉,铺上炒好的梅干菜,进高压锅倒入水,上蒸架压熟,大概15分钟就可以了。
5、蒸好的扣肉碗上放盘子,倒扣在盘子上。
梅干菜扣肉做法三
1、原材料,最好准备方块的五花肉方便制作。
2、梅干菜泡入水中,大概10分钟后洗净滤去水分。
3、将五花肉放入水中,加入葱,姜,八角,料酒煮30分钟。
4、将煮好的五花肉准备老抽上色。
5、几面都要上色,上色过程中用牙签在五花肉上面插几个小眼,使肉里面也能更好的上色(在成品出来的效果中总结出来的)。
6、将上色后的五花肉下油锅煎,煎的时候要用盖子盖着,小火慢煎,以防止溅油。
7、两边都要煎,翻面的时候要关火等油溅声没有后再翻面开火煎,防止油溅伤,煎至两面金黄后乘出。
8、洗净的梅干菜,挤干水分,剥两瓣蒜备用。
9、锅子烧热倒少许油将大蒜爆香后将梅干菜下入,加料酒,生抽,糖炒干炒香,将熟大蒜头挑出不用。
10、将煎好后的五花肉晾凉后切片,猪皮朝下铺在盘子中,同时加入少适量生抽和老抽以及少量糖。
11、将炒好的梅干菜铺在五花肉上。
12、入锅蒸至少1个小时。
13、蒸好后将盘子倒扣在另一个盘中,使肉朝上,速度要快防止汁水流出。
梅干菜扣肉的由来
北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴,成为客家人美肴,流传各地。
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