酸辣藕丁正宗的做法
酸辣藕丁正宗的做法
辣藕丁,属于家常菜谱,主要原料是藕,口味是酸辣,工艺是炒。中医认为,藕是进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。下面小编带你了解酸辣藕丁正宗的做法，希望对你有帮助!
酸辣藕丁正宗的做法
做法一、 酸辣藕丁食材。胡萝卜和尖椒切成大丁。莲藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。炒锅热锅凉油,放入葱姜和干辣椒爆香然后放入胡萝卜翻炒。然后放藕丁翻炒快断生的时候淋少许生抽。等藕丁断生后放入尖椒丁翻炒均匀,放入盐、糖翻炒,然后放入鸡精淋醋出锅即可。炒好的酸辣藕丁上桌开吃。
做法二、准备食材。肥肉切成小片。入锅煸炒出油。藕切丁,辣椒切小段,蒜切片。肥肉渣滤出锅,辣椒和蒜入锅爆香。放入藕丁翻炒半分钟。倒入陈醋,加入食盐,翻炒均匀,最后加鸡粉即可。
做法三、把所有材料准备好。莲藕洗干净,削去外皮,切成丁。把切好的藕丁浸泡在清水中,以防藕丁接触空气中的氧气变黑。锅中煮开水,加入小许盐后把藕丁放进,煮至水开后取出。用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。把配料中所有的材料洗干净,切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里,搅拌一下。加入适量米醋,搅拌均匀,调成调味汁备用。热锅下油,油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。翻炒几下,加入调好的调味汁。翻炒几下,使藕丁均匀地沾上调味汁。加入青、红辣椒丁,翻炒均匀。加入小许水澄粉,翻炒,炒至收汁。最后加入小许芝麻油,翻炒均匀即可熄火。
酸辣藕丁的制作技巧
莲藕切丁的方法:先从中间剖开,再顺着它的条纹切成条状,最后横切成丁状。切好的藕丁最好泡在清水中,否则会因为接触了空气中氧气变黑。如果用铁锅炒,炒好后要尽快装碟,否则成品会变成蓝黑色。
酸辣藕丁食材的处理
往菜刀上涂点油就行了!在藕表面摸层薄油也可以。把藕过热水煮一下(变色即可),捞出后迅速过凉,再切,既不碎,也不影响藕的脆感。
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