酸辣土豆丝的传统做法
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的传统菜式。酸辣土豆丝以土豆为主料，醋和辣椒为调料进行快炒的一种最常见的家常菜。下面小编带你了解酸辣土豆丝的传统做法，希望对你有帮助!
酸辣土豆丝的传统做法
酸辣土豆丝的做法一
主料：土豆2个
调料：食盐适量，酱油 1勺，醋3勺，鸡精适量，葱少许，花椒少许，干辣椒8个，香油少许。
制作流程
1、土豆洗净， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。
3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
4、再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
酸辣土豆丝的做法二
主料：土豆2个干辣椒
辅料：花椒、精盐、味精、葱段、姜丝、香油、白醋
1、用刨子把土豆去皮，然后切丝。
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
3、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
4、再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
5、倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可。
酸辣土豆丝的制作技巧
1、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
2、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
3、煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
4、醋不要放的过早，否则香醋渗进土豆里，颜色不好看，而且味道也欠缺。
5、土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
酸辣土豆丝食材的处理
土豆用清水冲洗后去皮切成丝，土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。
因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。而在买土豆时应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。
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