做四川担担面具体步骤

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　　做四川担担面具体步骤

　　1、锅中注入油,爆香葱碎。

　　2、下入肉馅煸炒均匀。

　　3、烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。

　　4、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

　　5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　6、锅中注入有烧至6成热。

　　7、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

　　8、酱油 糖 醋按10;5;1的比例调拌均匀。

　　9、把酱油倒入锅中,煮开即。倒出晾凉。

　　10、取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。

　　11、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

　　12、料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

　　13、将面条捞入汤碗中。

　　14、浇上肉末臊子,加入花生碎。

　　四川担担面的一般做法

　　四川担担面做法一

　　1、葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。

　　2、少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。

　　3、拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。

　　4、炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。

　　5、肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。

　　6、倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。

　　7、关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。

　　8、煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤。

　　9、卤子一次多做一些,放在冰箱冷藏,随吃随取。

　　四川担担面做法二

　　1、等锅热了倒入食用油,小火慢慢将花生炒熟备用。

　　2、将葱,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部备好。

　　3、将炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

　　4、炒锅里倒入食用油,待热之后放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

　　5、倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味。

　　6、将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

　　7、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。

　　四川担担面做法三

　　1、猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

　　2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。

　　3、姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。

　　4、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。

　　5、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。

　　6、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候。

　　7、面碗内将所有调料混合备用

　　8、面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份。

　　9、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。

　　四川担担面的由来

　　相传,清末时,自贡有一个挑着担子卖面的小贩,名叫陈包包。陈包包挑的担子里,有一种铜锅,锅中隔为两个格子:一个格子用来煮面条,另一个格子炖着鸡或蹄筋。他每天早出晚归,一边在大街小巷慢慢地走着,一边悠悠地敲着手中的梆子,叫卖着面条,当时,人们都称他卖的面条为“四川担担面”。由于陈氏的四川担担面制作讲究,面条是手工擀制,调料更是独特,用了宜宾叙府芽菜、资阳口蘑酱油、自贡太原井醋等,可谓是:咸鲜微辣,酥香扑鼻,五味俱全。自然,陈包包的“四川担担面”越做越红火,生意越做越大,就开了一家小面馆。虽然他不再挑担沿街叫卖了,但人们还习惯称其面为“四川担担面”。随着岁月的流逝,四川担担面渐成为自贡的特色名食之一。

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