萝卜牛腩的粤式做法
萝卜牛腩是广东省广州地区有名的汉族传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛腩不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。下面小编带你了解萝卜牛腩的粤式做法，希望对你有帮助!
萝卜牛腩的粤式做法
萝卜牛腩的做法一
食材：牛腩450克，白萝卜1千克，冷水3大碗，柱侯酱3汤匙(若没有柱侯酱，可用花椒、八角等香料代替)，生抽5汤匙，植物油2.5汤匙，葱、姜、蒜适量，盐适量
1、将牛腩洗净，切块成2厘米见方;烧开一锅水，放牛腩进去过一下，沥干备用。
2、用大火烧开锅，放植物油下去，再放葱、姜、蒜爆香，放牛腩一起炒热，加入柱侯酱热炒一下，最后加入冷水，至水面盖过牛腩为止。待水烧开，加生抽调味，然后转中慢火慢炖。
3、炖到六成熟。将萝卜去皮切块，放入锅里，与牛腩一起炖熟。吃之前试一下味，若不够咸，可加一点盐进去再炖一下。
萝卜牛腩的做法二
主料：萝卜1条、牛腩600g
辅料：油适量、蒜适量、生姜适量、酱油适量、老干妈辣椒酱适量、剩油适量
1、牛腩洗净浸泡出血水，萝卜去皮。
2、牛腩和萝卜分别切大块，姜蒜拍散备用。
3、烧开水放牛腩氽去血水，用冷水冲去浮沫，沥干。
4、起油锅，下姜蒜爆香。
5、放入牛腩翻炒。
6、倒入适量酱油和红烧肉剩下的油，炒匀。
7、加水淹至牛腩，大火收气后再中火烧制20分钟。
8、放老干妈辣椒酱和萝卜，焖熟即可。
做萝卜牛腩的窍门
1、炖牛腩时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛腩表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。一定要用文火，大火炖不软。
2、开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛腩容易消化。
3、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
萝卜牛腩食材的处理
1、牛腩
牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，中间要换几次水，这样可以把牛腩肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。
2、萝卜
白萝卜冲洗干净、切成块状备用，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。买萝卜时应选择带缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔的白萝卜。优质的白萝卜表皮光滑、皮色正常者。
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