正宗武汉热干面的做法
热干面是湖北省武汉市的特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面在许多地方都能见到,是很多人都喜欢的面食之一。下面小编带你了解正宗武汉热干面的做法，希望对你有帮助!
正宗武汉热干面的做法
做法一、市场称好碱面。市场上买好的纯芝麻酱。锅内烧开水。将碱面倒入锅中,煮到面浮起。 喜欢口感硬点儿的,浮起就可以将面捞起。喜欢软一点儿的,多煮片刻。将煮好的碱面捞起,控干水分,控干水分的面条加色拉油。用筷子掸面,使面条上均匀的沾上色拉油。所有掸好的摊开面凉凉。将姜蒜切成末末。在姜蒜末中加开水泡成姜蒜水。在芝麻酱中调入色拉油,鸡精和开水搅拌均匀成糊糊。小锅中烧开水,将头一天掸好的面过开水。控干水的面条盛入碗中,加芝麻酱,生抽,老抽,盐,陈醋,葱花,酸豆角趁热拌匀就可以食用了。
做法二、先煮面条,煮个七八成熟就好,中间有个小硬芯。把面条捞出,控干水分,加油拌匀。用小风扇迅速吹干吹冷。吃的时候放入热水中过一下,放入碗中。生抽加盐调匀,淋在面条上,再淋上多多的芝麻酱,放上辣萝卜和香葱。
做法三、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干。食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块待用。锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起。将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟。捞起面条后加上腌萝卜块和所有作料拌匀即可食用。
做武汉热干面的窍门
热干面需要头一天晚上掸好,第二天将面烫热就可以。 煮碱面的时候,不要煮的太软烂,不然面就没精神了,也就是说口感不Q了。 拌面要趁热,冷了拌不匀。所以在湖北这里,不会拌面的就吃不上好吃的热干面了。热干面的淋酱一般是提前把芝麻酱与生抽等调料调匀,但我觉得这样会浪费芝麻酱,总有一些会粘在调料碗上的,所以我直接把芝麻酱淋在面条上,感觉与事先调好没什么区别,还节省时间。
武汉热干面食材的处理
煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!
煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块待用。
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