正宗红烧黄花鱼的做法
正宗红烧黄花鱼的做法
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正宗红烧黄花鱼的做法
1、黄花鱼一条。
2、去掉鱼鳃,从如图位置剪一小口,将肚内处理干净。
3、处理好的鱼,很完整吧。
4、准备葱姜蒜。
5、不粘锅热后加油,将鱼放入。
6、两面都煎黄,不需要煎熟。
7、将鱼暂时装在盘里。
8、用锅内余下的油,倒入葱姜蒜煸香。
9、倒入酱油,盐,糖。
10、放入鱼,加水。
11、中火炖几分钟后将鱼再次装盘。
12、把锅里的鱼汤中的葱姜蒜捞出。
13、加一点水淀粉勾芡。
14、将勾芡好的汁倒在鱼身上。
15、装饰后装盘。
红烧黄花鱼的一般做法
红烧黄花鱼做法一
1、黄花鱼去鳞去膛洗净。
2、加入盐和白酒抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。
3、准备好辅料。
4、把鸡蛋打散。
5、黄花鱼均匀的裹上蛋液。
6、取一平底锅,加少量的油烧热,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色。
7、炸香大料,加入葱姜蒜。
8、放入酱油 醋 糖 盐 。
9、加入开水,没过鱼。
10、烧开转中小火烧至汤汁收干即可。
红烧黄花鱼做法二
1、黄花鱼去除内脏,去掉鱼鳃,鱼鳞刮掉清洗干净。
2、鱼的两面切上花刀,鱼身涂抹少量盐腌制15分钟。
3、锅里放油加热,把腌好的黄花鱼擦干,放入锅中单面炸成金黄再翻过来炸另一面。
4、姜切片,大葱切段,粗的可以切两半。
5、锅里油热后放进葱段和姜片爆香。
6、倒入足量开水,大火把水煮沸。
7、放进提前炸好的鱼,加入老抽、米醋、料酒和白糖,汤汁再次煮沸改中小火,下面煮的差不多再把鱼身翻个面,让两面都能煮透入味,汤汁变浓稠就可以起锅了。
红烧黄花鱼做法三
1、将速冻的黄花鱼解冻。
2、去内脏,去腮,去鳞洗净控水。
3、起锅热油,把鱼双面煎至金黄。
4、把五花肉片,蒜片,下锅炒香。
5、倒入醋和料酒去腥 ,再加入酱油,糖,盐,花椒大料和清水大火烧开转小火收汁。
红烧黄花鱼的由来
黄花鱼分为大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和小黄鱼(Psendosciaena polyactis),分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。
黄鱼曾是中国重要经济鱼之一,为中国特有的地方性种类,广泛分布于北起黄海南部,经东海、台湾海峡,南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群泅游鱼类,常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季,生殖期时,鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类,大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞,资源破坏严重。
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