水晶肘花正宗的做法
水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹,味鲜香有味。下面小编带你了解水晶肘正宗的做法，希望对你有帮助!
水晶肘花正宗的做法
1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,焯水后洗净。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的,其余都切成细条。
3、将肘子放入锅中加入热水,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。
4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。
5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。
6、调三合油。
7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。
水晶肘花的常见做法
水晶肘花做法一
1、一定选猪前肘,骨头小,肉相对嫩,用火燎去猪毛,让肉皮更紧,烫掉血水,入锅开始炖。
2、用刀沿着骨头剔骨,一定要煮透,不然剔骨很难,骨头上的肉当时就可以边做边吃,贴骨肉是最好吃的。
3、肘子剔好备用。
4、用手把肘子卷起来。
5、用锡纸包上,锡纸比较硬,包上后两头拧紧,就会定型。
6、这样等肉汤凝成肉冻,很容易定型,很容易做,基本无难度,我用绳子绑永远定型不太好,用了锡纸以后定型整齐多了。
7、过夜后肘子定型。
8、酱汁做法。
9、切成薄片沾料就完成啦。
水晶肘花做法二
1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,入凉水锅焯水,焯水后洗净。
2、入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的,其余都切成细条。
3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中。
4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。
5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开。
6、小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。
7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。
水晶肘花做法三
1、所需材料:肉皮、五花肉。
2、先把五花肉洗净。放入少许盐和料酒反复搓揉。
3、用这个空档时间我们把肉皮洗净去毛,用刀刮去油脂。
4、把一长条五花肉放在肉皮边上紧紧卷起。
5、卷起后用绳子或马莲草扎紧。
6、入清水锅里水开焯5分钟。
7、电压力锅放入水、葱段、大料、花椒、姜片、生抽、老抽、鸡精和少许冰糖、盐。
8、压力锅里面的调料都放好搅拌一下,放入卷好的肉皮卷。
9、电压力锅做好放完气拿出稍微凉一下。
10、用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏1小时。
11、吃时切成片码放在盘中,粘上调料汁即可。
12、这是道不错的下酒菜。
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