珍珠肉圆的家常做法

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　　珍珠肉圆的家常做法

　　1、准备材料:莲藕150克、猪肉200克(三肥七瘦)、葱白10克、姜10克、糯米1碗和熟米饭2勺。

　　2、将莲藕、猪肉、葱白、姜,分别切成小块。

　　3、然后依次的放入料理机打碎,先打肉,再打葱姜,最后打莲藕。

　　4、将全部打好的食材放入碗中,加入盐、白糖、料酒、橄榄油、生抽,再加入熟米饭,搅拌均匀即成丸子馅。

　　5、用小勺挖一勺丸子馅,放手心在虎口处挤出丸子样,然后再放洗净的糯米中滚一圈,让肉丸沾满糯米。

　　6、将做好的珍珠丸子上锅蒸10-15分钟即可。

　　珍珠肉圆的一般做法

　　珍珠肉圆做法一

　　1、肉馅用温水加一个蛋清搅拌均匀。

　　2、肉馅调入生抽、盐、白糖、料酒。

　　3、糯米隔夜用凉水泡发,沥干水分。

　　4、将调好的肉馅合适大小放在糯米中滚圆。

　　5、肉圆放入盘中入锅一刻钟蒸熟。

　　珍珠肉圆做法二

　　1、原料备用。

　　2、糯米用清水泡一会。

　　3、枸杞泡发。

　　4、猪精肉,放料理机打成泥。

　　5、豆腐入锅蒸两分钟放凉,压成泥和猪肉泥,胡椒粉,生姜末,糖,盐,食用油,料酒入大碗。

　　6、用筷子往一个方向搅打上劲。

　　7、泡好的糯米,沥干水份,倒入盘中。

　　8、取一小块打好的肉泥,揉成球,放入糯米中。

　　9、滚上糯米,沾均匀即可。

　　10、所有的丸子做好后,放入垫了叶子的蒸笼内。

　　11、丸子顶端放上泡好的枸杞装饰。

　　12、中火蒸25——30分钟即可。(根据丸子的大小做调整。)

　　珍珠肉圆做法三

　　1、选猪夹心肉一斤,切丝后剁成糜,这样处理后的肉糜容易报团上劲。加入盐,生抽,糖,姜末,生粉,然后顺时针搅拌。

　　2、莲藕去皮,切丁,基本肉和莲藕的刺激是2:1。把莲藕丁放入肉糜中同样顺时针搅拌。

　　3、处理好的馅料用手团成丸子,糯米需提前泡四到五个小时。把丸子放入沥干的糯米中,用手轻轻按压,保证丸子均匀裹上糯米。

　　4、开水后上锅整10分钟,美味的珍珠丸子就可以来吃啦!

　　珍珠肉圆的由来

　　沔阳(今仙桃市)是湖北江汉平原上的一个大县,水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,装碗蒸制,犒赏起义农民。大家吃了,啧啧称赞,此后即世代相传,喜食蒸菜成习 。

　　珍珠肉圆位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究,江浙一带的糯米不够细长,需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘 。

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