做盐卤豆腐的具体步骤
盐卤点豆腐是一道简单的家常菜,主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。下面小编带你了解，希望对你有帮助!
做盐卤豆腐的具体步骤
1、黄豆挑洗干净,清水浸泡一夜,加水放在料理机里打成糊,倒入过滤布,加水挤出豆汁!
2、开大火烧开豆汁,开后即是豆浆。熄火凉一下开始慢慢点清水化开的卤水,一边点一边搅拌,看豆浆慢慢结成絮状,水至清就好!
3、沙布放在豆腐模里,沙布中倒入过滤,包好压一下,几分钟后就是豆腐了。
4、没有模具,过滤后放在饭盒再倒扣呢。
5、好了,放在冰箱冷藏,想吃时切一块!
盐卤豆腐的常见做法
盐卤豆腐做法一
1、黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子。
2、放入豆浆机内,按配方加水。
3、豆浆机开始工作。
4、趁打豆浆的时候配好盐卤的水。
5、用专业滤网过滤2遍。
6、熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。
7、豆浆煮开后小火保持几分钟关火。
8、静置豆浆的时候,将豆腐模子铺上豆包布。
9、过几分钟打开盖子,大片的豆花出来了。
10、用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀进模子里。
11、将豆包布轻柔的盖上。
12、盖上盖子,在放一碗水作为重物,压大概20分钟即可取出来了。
盐卤豆腐做法二
1、黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。
2、加10倍水用原汁机磨成豆汁,可同时过滤一遍。
3、豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。
4、豆汁放锅内准备煮开。
5、烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次,尽量撇去浮沫。
6、另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁。
7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。
8、静置豆汁的时间把5克盐卤(与干豆40:1)加入20ml水化开。
9、盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。
10、每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固。
11、吸出清水后准备压豆腐。
12、豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。
13、纱布包好,上面压重物,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。
盐卤豆腐做法三
1、浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃,将7g盐卤+7g 开水混合后 ,缓缓倒入豆浆里,搅拌的时候要顺着一个方向,需不停搅。
2、将锅盖盖上静止10分钟,可以看到豆花和水完全分离,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分。
3、模具中铺好纱布,把豆花倒入模具中,将四边的布往内折、盖住豆花凝块模具,下面要放一个深的烤盘,这样可以接流下来的水。
4、大约10分钟即可拿出,趁热切块、泡入冷泉中。完全冷却后放入冰箱冷藏,保存期限约3~7天。
盐卤豆腐的食物相克知识
豆腐+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏
豆腐+茭白:易形成结石
豆腐+蜂蜜:易导致腹泻
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收
豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率
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