鸡蛋灌饼的经典做法
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受当地居民喜爱。下面小编带你了解鸡蛋灌饼的经典做法，希望对你有帮助!
鸡蛋灌饼的经典做法
鸡蛋灌饼的做法一
原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
1、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
2、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
3、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼的做法二
用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。
4、切成小段。
5、把面团横向压扁，团圆。
6、擀成薄饼。
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。
10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
做鸡蛋灌饼的窍门
下过煎饼前擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。煎饼时一定要用小火，饼才会成金黄色。油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。取小块面团沾满油再包裹上擀开，饼会起泡，比用油酥的方法简单实用。
鸡蛋灌饼食材的处理
和面的时候用40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。如果鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。
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